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草莓蛋糕卷的做法

草莓蛋糕卷

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作者: 乖乖虎-胡哥
乖乖虎-胡哥
从全蛋海绵蛋糕进阶到分蛋戚风蛋糕,再次提升一下自己…做戚风蛋糕卷。做蛋糕卷最怕的就是断裂,需要蛋糕胚足够柔软细腻,需要找到卷的最佳时机,经过反复试验,现在公布小白零失败蛋糕卷制作流程,照着我的步骤操作保证你成功。🤓

用料

草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清蛋黄分离,蛋清放入打蛋盆放冷藏室备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄放入碗里,称出低筋面粉和玉米淀粉混合,取一个玻璃打蛋盆称出色拉油、牛奶和糖粉1

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电动打蛋器加搅拌头,低速搅拌至混合液体乳化(若没有搅拌头可用蛋抽手动搅拌)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛低筋面粉和玉米淀粉混合粉,用蛋抽顺时针搅拌至无颗粒即可(不要过度搅拌)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,继续顺时针搅拌

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀即可(不要过度搅拌),盖上保鲜膜备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在先预热烤箱130度(预热哦!)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冷藏保存的蛋清盆,加几滴柠檬汁去腥(可忽略),加几滴香草精提香(可忽略)。电动打蛋器加打蛋头高速打发。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到出现许多大泡泡且体积增加一倍时停下,加10克糖粉(或细砂糖),继续高速打发

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当蛋盆中出现淡淡的纹理停下,加10克糖粉继续高速打发

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当蛋盆出现清晰纹理,关闭打蛋器提起出现尖尖时加入最后10克糖粉,继续高速打发

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步很关键!打发到湿性刚刚好转干性(竖起打蛋盆,蛋糊不会流动),提起打蛋器出现小弯勾时就OK了。【⚠️不要再继续,否则太干会导致蛋糕胚开裂】

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,炒菜手势轻轻拌匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⚠️拌匀即可,不要过度搅拌

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊全部倒入蛋白糊中

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手势👉兜底翻起+切拌,重复操作

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀即可。不要过度搅拌,容易消泡,消泡后烤制的蛋糕胚会塌陷!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊盆举高高,垂直将蛋糕糊倒入铺设油纸的28x28烤盘中,建议油纸二端多留一点,便于脱模。

步骤 19

用刮刀将蛋糕糊抹平

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入烤箱中层。⚠️重新设定烤箱温度为👉170度,时间18分钟。在还剩8分钟的时候,将烤盘旋转180度,并放到烤箱中下层继续烤制

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁烤蛋糕的时候准备馅料,草莓洗净切丁。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到了即刻取出烤盘,脱模后连油纸一起放在网架上将四边的油纸拨开。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备奶油:玻璃容器中加入安佳淡奶油150克,糖粉(或细砂糖)15克,香草精几滴(可忽略)

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时蛋糕已经晾凉到手感温度,准备一张干净的油纸盖住蛋糕胚,翻个身,撕开底部的油纸…漂亮的毛巾面有没有🤪

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一张大一点的油纸覆盖在毛巾面上再次翻转。锯齿刀45度斜切对称的二边(今天正面烤制不咋滴请忽视😂)

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右边蛋糕表面45度斜切三条(不要切断!)

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外对称的二边垂直切除硬边(*便于后续从右往左卷起时顺利)

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器高速打发淡奶油

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到如图样子即可(测试方法👉扶住玻璃器皿的手松脱后,玻璃器皿会跟着打蛋器慢慢转动)

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涂抹奶油时,开始位置厚一点,结束位置薄一点。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆放水果馅

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提起油纸,用擀面杖压住,拉动油纸慢慢卷起

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部卷好,用油纸裹紧,卷口朝下

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入冰箱冷藏室,冷藏至少一小时

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出蛋糕卷,换一张干净油纸铺在桌面。放上蛋糕卷

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锯齿刀均分8份。⚠️每切完一刀一定要用纸巾将刀背上的奶油擦干净了再切下一刀,这样可以保证每块蛋糕卷切面干净。

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是很漂亮😜

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果不是马上开动,可以装入蛋糕盒,盖上盖子放入冷藏室保存。自己家做的蛋糕没有添加剂,建议一周内消灭。

草莓蛋糕卷的小贴士

1)蛋白打发时间必须是湿性转干性的时候停止。太湿容易塌陷,太干会开裂; 2)蛋糕糊的搅拌、翻拌、切拌都不要过度; 3)烤箱预热130度,烤制是170度(视各家烤箱脾气自己调制); 4)蛋糕制作必须预先做好准备,所有操作一气呵成。

菜谱创建时间:2020-04-06 00:52:24
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