1,大葱切片，姜切片，蒜去皮切片 2,明太鱼洗干净，把背上和肚子上的鱼鳍减掉，一条切成四段 3,来火炒锅烧热，加油，这个油只要一点就可以，油热之后，加一小茶勺的糖，也就是平常喝咖啡的不锈钢勺大小，用油化糖，糖开始融化，加入葱，姜，蒜开始爆锅。葱稍微有点变色，加入100ml左右的开水，我一般都是吃饭的饭碗一碗水，明太鱼自己出水，所以炖的时候不用加很多水，将鱼段下锅 4,鱼下锅后，倒入酱油，我用的都是海天生抽，大火煮开后，盖上盖子，小火炖8分钟，打开锅盖，大火收汤2-3分钟，收的差不多时，将鱼盛出来，余下汤再干煮30秒左右，停火，将糖浇在鱼上，完美出锅