蓝莓奶黄餐包

作者： 韩淘淘

用料

• 王后吐司粉 210克
• 全麦粉 60克
• 糖 30克
• 牛奶 190克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 自制奶黄馅
• 鸡蛋 1个
• 糖 20克
• 牛奶 70克
• 玉米淀粉 12克
• 低粉 20克
• 黄油 15克
• 蓝莓干适量
• 表面装饰
• 液态黄油刷表面 适量

蓝莓奶黄餐包的做法步骤

步骤 1

高粉全麦粉糖搅匀加入牛奶搅成絮状，把酵母洒在表面，厨师机一档揉成面团加盐换二档揉20分钟，出厚膜就可以加黄油了，继续揉10分钟揉出手套膜加蓝莓干（蓝莓干提前用水泡软沥干水份备用）搅匀

步骤 2

面团放入醒发箱，设置温度28度湿度80，发酵一小时

步骤 3

一发结束，按压面团排气，均匀分割成九份小面团，滚圆后放在一发环境里醒发20分钟

步骤 4

醒发好的面团，用擀面杖擀大约直径20厘米，挤上奶黄馅

步骤 5

包成鱼雷形，捏紧收口，一定要捏紧，不然二发会开裂。

步骤 6

九个依次摆好，烤盘上放一杯热水为二发增加湿度，烤箱发酵功能35度，发1小时，准备喷壶搁15—20分钟向发热管喷喷水

步骤 7

发好后割包，烤箱上火155，下火155，烤30—35分钟

步骤 8

烤好后趁热给表面刷一层黄油，喜欢刷蛋液的亲们要在烤之前刷蛋液

步骤 9

我趁热吃了一个

步骤 10

最后发一下自制奶黄馅步骤， 鸡蛋打散加糖搅匀，再加牛奶搅匀 筛入玉米淀粉和低筋面粉搅匀 加入黄油，黄油不用软化，直接加进去 放微波炉叮30秒，拿出来搅拌搅拌，再叮30秒，继续搅拌，再叮30秒，这时的奶黄馅接近凝固，最后再转20秒，拿出来翻拌翻拌，奶黄馅就做好了，凉一会装入裱花袋，或者揉成小球备用。

蓝莓奶黄餐包的小贴士

我这个奶黄馅不是很甜，喜欢甜点可以多放5—10克糖。

菜谱创建时间：2019-03-23 12:14:38