双皮奶

作者： 机器人83757

大良双皮奶使用的水牛奶乳脂大概8%，家里全脂牛奶乳脂含量在3.5%左右。所以用全脂牛奶做出来的双皮奶口感和味道是和水牛奶有差异的。 烘培用的淡奶油乳脂含量在36%左右。 因此可以计算混合淡奶油和牛奶调出8%的牛奶。 淡奶油70g 全脂牛奶430g 如果用脱脂牛奶的话 比例需要调整一下 大致为淡奶油111g 脱脂牛奶389g 可以适量增加淡奶油量，反正总体乳脂越高奶皮越厚就越香

用料

• 全脂牛奶 430克
• 蛋清 3个
• 细砂糖 30克
• 奶油 70克

双皮奶的做法步骤

步骤 1

取牛奶和淡奶油混合，在奶锅中加热至四周出现小泡泡，立即关火。

步骤 2

将奶液立即倒入迅速倒入备好的三个小碗中，动作要快，不然奶皮就结在奶锅中了。 倒出来的牛奶，放在通风处晾凉。 5-10分钟会慢慢的在上面结出一层奶皮。

步骤 3

等晾凉中，准备三只蛋清，将蛋清加入细砂糖搅拌均匀，放在一个大的容器里。备用。

步骤 4

几分钟过后。。。 牛奶冷却到温凉时，一层奶皮结好后，用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮，缓缓的将牛奶倒出来； 留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底。

步骤 5

将温热的奶倒入蛋清中。将蛋清和奶彻底搅拌均匀后，用筛子过筛两遍，撇掉浮沫。（要想蒸出嫩滑细腻的双皮奶，这一步是必不可少的。）

步骤 6

接下来这一步比较关键：要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。 用筷子在奶皮旁边拔开一个小口，牛奶沿着碗壁，小心的缓慢的倒回去。这样，奶皮又会自然的浮到上面。

步骤 7

每只碗盖上保鲜膜。将蒸锅的水烧开后，放入锅中小火蒸20分钟。 蒸完后在锅中再焖5分钟。

步骤 8

蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮（一碗地道的双皮奶，必须可见表面明显的褶皱）。 单独趁热吃就很好吃。

步骤 9

也放入冷藏室冰透了再吃。吃的时候可以加入蜜红豆，莲子、芒果之类的一起吃。

双皮奶的小贴士

1煮的时候不能把牛奶煮开，以免把奶皮破坏掉； 2最后蒸双皮奶的火不能太大，不然双皮奶容易变老； 3如需冷藏，一定要将双皮奶放置室温再放入冰箱，不然冷藏后会影响外观。

菜谱创建时间：2019-03-22 22:18:28