整条鱼片出鱼肉。
将片出的鱼肉，切成十厘米左右的方形，然后切成格子花刀
改花刀后的鱼肉入葱、姜、蒜、料酒腌制十五分钟。
把面粉均匀的涂抹在腌制好的鱼肉上。
锅中入油烧至八成热，把鱼肉背面边上放入锅中，迅速翻动进行定型。
炸至金黄后，捞出摆盘。
番茄酱、糖、盐、水调匀做成碗汁备用。
锅烧热，加入调好的碗汁，沸腾后，加入水淀粉，浓稠后关火。
把做好的勾芡浇到炸好的鱼肉上即可。
喜欢酥脆的，可以复炸一次，会更加爽催。