Paella 西班牙海鲜饭

作者： 小V厨娘

西班牙瓦伦西亚地区的海鲜饭闻名于世。其中所用的番红花赋予了海鲜饭一种特殊的清凉香味和耀眼的橘红色；双耳平底锅承载的各种海鲜食材尽收眼底，在色香味形上都展现了地中海浓郁的浪漫与风情。这道菜食材准备比较繁琐，但最后的结果绝对不会辜负你的辛苦！

用料

• 1.白洋葱 半个切丁
• 西红柿 半个去皮去籽切丁个
• 红辣椒 半个切丁
• 大蒜 2个切末瓣
• 姜 少许切片
• 鸡腿 一个剔骨切丁
• 西班牙香肠 一节切片
• 青豆 一把
• 海带结 2根
• 2.西班牙番红花 一撮
• 烟熏辣椒粉 一大勺勺
• 西班牙短梗米 200克
• 白葡萄酒 200毫升
• 橄榄油
• 海盐
• 黑胡椒
• 3.青口贝 6只
• 鱿鱼 1只切圈
• 虾 7-8只去头去壳（头、壳留用）
• 虎虾 2-4只
• 文蛤 8-10只
• 小黄鱼 2条

Paella 西班牙海鲜饭的做法步骤

步骤 1

按配料表配齐所有食材

步骤 2

将西红柿、红椒、洋葱切丁，西班牙香肠切片，鸡腿剔骨切丁

步骤 3

小黄鱼去鳞去腮和内脏，鱿鱼切圈，虾去头去壳（头、壳留用），青口贝和文蛤焯水去半壳（壳留用）煮贝壳的水也留用

步骤 4

不粘锅起少许热油将小黄鱼煎至两面金黄捞出沥油备用

步骤 5

不粘锅起热油，放入姜片蒜片炒香后倒入虾头虾壳及文蛤青口贝壳炒香捞出放入汤锅

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步骤 6

步骤 6

将煎好的小黄鱼一同放入汤锅

步骤 7

加入刚才煮贝壳的水大概1000毫升左右（不够可加入矿泉水）的热水，2根海带结，大火将汤煮沸再转小火炖一个小时直到汤色发白，沥出汤渣后就是香浓的高汤

步骤 8

在大汤碗中放入一撮西班牙番红花，倒入煮沸的高汤300-400毫升，浸泡10分钟，得到一碗金黄色的散发着清凉香味的海鲜汤。用这海鲜汤可以做出味道无与伦比的正宗瓦伦西亚海鲜饭

步骤 9

将Paella 平底双耳锅洗净（一定要洗净否则等下容易结黑色锅巴）加热，倒入橄榄油，放入鸡腿丁炒香，再倒入西班牙香肠炒出油，再倒入蒜末洋葱丁西红柿丁红椒丁，不断翻炒，让菜滋滋作响为佳（这样蔬菜入口爽脆）炒匀后下200克西班牙短梗米（不要淘洗不要淘洗），再加入一大勺烟熏辣椒粉、海盐、黑胡椒调味，当梗米炒至透明色后，加入200毫升白葡萄酒，搅拌均匀，中大火煮至收汁

步骤 10

这时倒入番红花海鲜汤大火煮沸转中小火慢煮，汤汁渐少时加入鱿鱼圈，虾，把贝类插入米饭中，摆出好看的形状，不要搅拌，这时可盖上锅盖慢慢焖煮收汁5分钟左右，撒上青豆。这时特别要注意火候，可以转动平底锅将边缘的汁水一并收干，观察火候，不停转动锅子，以免结锅巴

步骤 11

最后放入切片柠檬装饰一下上桌（这盘是贝壳未去半壳的）

步骤 12

这盘是贝壳去半壳的，感觉吃起来更方便🤪

步骤 13

根据个人喜好可以挤入一些柠檬汁调味。 请慢用🤪

Paella 西班牙海鲜饭的小贴士

掌握火候，尤其是最后收汁的时候，火不能太大，容易烧焦。需要不停喜欢转锅子，锅边也要收汁

菜谱创建时间：2019-03-21 16:02:56