葱姜蒜切末备用。
买回来的鸡爪剪掉指甲，洗干净，剁块更入味，倒入料酒和生姜腌一下去腥。
锅内倒入凉水放入鸡爪和料酒麻椒葱大火煮开，撇去血沫。
变嫩捞出倒入凉水，紧一紧，肉变得Q弹。
再倒掉凉水沥干水份备用。
热锅凉油，放生姜蒜小米椒爆香依次再放入麻椒郫县豆瓣酱炒香，倒入鸡爪翻炒再放干辣椒，炒制变色倒热水稍微淹没过鸡爪放冰糖上色味道更有层次感，大火煮开盖盖转中火焖20分钟，注意⚠️有糖容易粘锅糊锅。
当当当！20分钟，关火小焖，翻炒均匀，OK！
爆香干辣椒放早容易糊锅。