【杏仁粉】【卡仕达酱配方】曲奇般香酥的水果挞/水果派

作者： 不想当厨子的画手不是好老师

婶子家新买的挞模，做一个貌美的水果挞为她开光吧~ 方子的挞皮酥香，内陷的卡仕达酱是小岛老师的方子，用椰子粉替代了玉米淀粉，是我吃过最好吃的卡仕达酱，甜度适中，奶香浓郁~值得一试！

用料

• 挞皮 （正好12连模+3个菊花模的分量，或6寸派皮）
• 有盐黄油 60克
• 蛋黄 1个
• 糖粉 40克
• 杏仁粉 35克
• 低粉 110克
• 卡仕达酱
• 牛奶 200克
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 35克
• 黄油 10克
• 低粉 13克
• 椰子粉（玉米淀粉） 6g
• 淡奶油 100克
• 冰水 一盆
• 水果装饰
• 草莓，蓝莓，金桔，香蕉，奇异果 whatever you like

【杏仁粉】【卡仕达酱配方】曲奇般香酥的水果挞/水果派的做法步骤

步骤 1

黄油（我用的是有盐黄油，用无盐黄油的话请加1g盐）微波或室温融化，加入糖粉，蛋黄，打匀，筛入低粉和杏仁粉。用刮刀搅拌均匀，变成一个可爱的小面团。 ***杏仁粉是挞皮入曲奇饼干酥脆的关键，省略或替换的话不敢保证口味~

步骤 2

把刚刚的面团包保鲜膜or保鲜袋，放入冷藏（注意不是冷冻噢！）1小时。

步骤 3

等待面团rest的过程，我们来制作卡仕达酱。很抱歉没拍过程图。 把卡仕达酱除奶油，牛奶以外的材料，混在一起，搅打均匀，粉类仍然是最后筛入的。

步骤 4

奶锅小火加热牛奶至沸腾。将牛奶缓慢倒入刚刚搅打好的材料里。用打蛋器快速搅拌，打匀，至完全丝滑的状态。

步骤 5

将打好的液体倒回奶锅，继续小火加热。边加热边用打蛋器疯狂（真的是疯狂）搅打。直到液体沸腾，关火。这个过程，液体会慢慢变稠，略微凝固。

步骤 6

关火之后的液体里应该有些小坨坨，继续疯狂搅打（手已经开始痛了），直到液体变回丝滑状态。

步骤 7

再次开小火，边加热，边搅打。这个过程，水份会慢慢蒸发，等你观察水份蒸发到差不多的时候就关火。

步骤 8

至关重要的冰水出场，将打好的酱倒入密封容器，快速放进冰水里冷却。

步骤 9

打发100ml奶油，至6，7分，不用太硬挺。 混合冷却好的卡仕达酱与奶油，放入冰箱冷藏1h以上，随吃随用。

步骤 10

取出冰箱面团，擀平，用模具压好入模。如果这一步你的挞皮破了，说明擀得太薄了，不要怕重新揉一揉擀厚一点。 这个方子的量我正好做了12连模+3个菊花模。 全都入模以后，记得用小叉子或者牙签戳两排洞洞噢！不然烤的过程挞皮底部会鼓起来。

步骤 11

烤箱上下火200度预热10分钟。然后把挞皮送进去，上下火180度，20分钟左右。各家烤箱脾气不一样，烤的时候要观察一下，适时调整温度，不要烤焦了。

步骤 12

叮——出炉，冷却之后就可以往里挤奶油卡仕达酱啦。

步骤 13

装饰上好看的水果，摆起！

步骤 14

美滋滋~

【杏仁粉】【卡仕达酱配方】曲奇般香酥的水果挞/水果派的小贴士

冰水一定要提前准备噢！ 手会很痛，很痛。

菜谱创建时间：2019-03-20 18:04:27