豌豆馒头｜红豆包

作者： Summer绿叶

用这个方法面粉发酵快。做馒头，包子都可以用这个方子。

用料

• 芹菜面团：
• 面粉 120克
• 芹菜汁 70g
• 酵母 1克
• 白面团：
• 面粉 60克
• 水 30克
• 酵母 0.5克
• 熟红豆：
• 冰糖 10克
• 红豆 50克
• 水

豌豆馒头｜红豆包的做法步骤

步骤 1

一把芹菜只取叶子，焯水，捞出加一点水打碎成泥，取70g。拌入面粉，酵母，揉匀。蒸锅加水烧热不要烧开，把面团盆放到篦子，盖上锅盖，发酵至两倍大，揉匀，排气。

步骤 2

白面团和好，蒸锅发酵至两倍大，揉匀，排气。

步骤 3

提前浸泡红豆，放冰箱冷藏一夜。加水没过红豆，放进高压锅，加冰糖，压熟。

步骤 4

芹菜面团分成20g一个，擀成薄片，对折处压一个月牙口，把压掉的面片取出，形成豆子露出的口。

步骤 5

白面团分成10g一个，擀成薄片，把做好的熟红豆包进去，团成一个球，抹上无味食用油。

步骤 6

团好的球放到菠菜面片的缝隙上，对折面片，包饺子一样捏紧。

步骤 7

蒸笼上放较湿润的屉布，把豌豆馒头放到屉布上，每个之间要留有较大空隙，馒头不要碰到蒸笼。

步骤 8

开火把水烧热，不用烧开，关火，二次发酵20分钟。

步骤 9

二次发酵后开中火把水烧开，开始计时，蒸15分钟，关火。静置5分钟后再开盖。

豌豆馒头｜红豆包的小贴士

1.红豆要提前浸泡，煮软烂，才适合做包子馅。 2.煮红豆的水不需要加多，没过红豆即可。 3.关火后不要立即开盖，容易塌陷，等5分钟后再开盖。4.若包子不容易取下，在包子底浇点冷开水。 5.发酵后揉面团，切开面团，揉的孔越少，蒸出来的馒头表面越光滑。

菜谱创建时间：2019-03-19 23:59:20