【老面酵头】高筋面粉「50g」，水「40g」，盐「0.5g」，耐高糖酵母「0.5g」
搅拌至无干粉
盖紧盖子，打开排气孔，室温发酵
面团「两倍大+蜂窝状」即可
盖回盖子，打开排气孔，冰箱冷藏放置15小时以上
绵软，松散，湿润的大蜂窝
【液体部分】全脂奶粉「25g」，水「100g」，搅匀；红糖「40g」，搅匀；耐高糖酵母「3g」，搅匀
【固体部分】老面酵头「剪小块」，普通中筋面粉「250g」，可可粉「15g」，鸡蛋「1个」
【液体部分】+【固体部分】混匀，揉光滑至厚膜，加黄油「25g」揉至扩展，盖保鲜膜密封，冰箱冷藏发酵「12小时左右」
发至2倍大，粘粉戳洞，不缩不塌
按压排气，均分成16等份，搓圆，盖保鲜膜醒发15分钟
【馅料】软化好的黄油「60g」，糖粉「30g」，盐「一小撮」，用蛋抽打至蓬松
分三次加入全蛋液共「15g」，每加一次都要搅打均匀再加下一次，最后打至顺滑
全脂奶粉「75g」，用刮刀拌匀
蔓越莓干「50g」，拌匀
均分成16等份
取一份面团在手上压扁
放入一份馅料
收口
滚圆，收口朝下放入烤盘
烤箱发酵至2倍大，取出。烤箱预热180度
上下火175度，中层，18-25分钟
上色满意及时盖锡纸
虽然是中筋面粉，拉丝无压力
出炉，晾凉开吃
两口一个
是真的，我一口就是半个，根本停不下来
1、【老面酵头】 • 老面酵头的作用：让面包的组织更松软更好吃 • 室温发酵的时间：室温不同，具体时间只能自己观察总结，面团变「两倍大+充满气泡」即可 • 冰箱冷藏的时间：室温发酵好的老面，在冰箱冷藏「15小时后」使用最佳，所以建议至少「提前17小时」制作 • 冷藏存放的时间：「3天以内」 • 如何判断坏了：发霉/化水/发黄 • 如何判断酸了：有酸酸的酒味，变稀 • 有酸味怎么办：加1g食用碱中和 • 有酸味的原因：室温发酵步骤就发过头了 • 可以不进行室温发酵直接放冰箱吗：不建议 • 使用的水温：冬天用温水；夏天用冷水 • 使用的酵母：做面包用耐高糖酵母；如果用做放糖量少的馒头包子，可用高活性酵母 • 小孔的作用：散发发酵产生的水汽 • 没有带孔保鲜盒用什么替代：任意的碗具，封严保鲜膜，用牙签在保鲜膜上插两个小孔就行 2，【主面团】 • 奶粉：我用的安佳全脂奶粉，不推荐用脱脂 • 水：各地空气湿度、各家面粉吸水性差异不小，建议预留10-15g，边揉边观察，不够再加 • 鸡蛋：普通大小，带壳约65g左右，净重约50g左右，如果鸡蛋比较小或大，要适当加减水量 • 黄油：提前稍微软化一下，切小块揉 • 发酵：不想在冰箱发酵的话，室温也行，只是冷藏发酵延长发酵时间，口感风味更好一点 3、【馅料】 • 黄油：注意是软化，不是液化！ • 搅打：不论是打至蓬松，还是加蛋液的搅打都要废点手劲哦，加油不要偷懒(o^^o) • 做出来如果觉得有点粘手，冷藏一会儿就好 • 不想在醒面间隙做，想提前做也是可以的，做完密封好，放冷藏就行 • 有时候我懒得分成16份，就称个总重除以16，把碗放在秤上，每做一个都挖取那个数就行了 4、【整形】 你可以根据自己的喜好做出好看的面包……我比较手残……本来用刀片划了些割口，拿出来也不好看……隔着叉子筛了些面粉的……也不好看……相信你能比我做的更好😂 5、【烘烤】 注意上色满意加盖锡纸！时间久一点皮酥脆，短一点皮就软，根据喜好调整哦 6、【保存】 密封常温保存。计划三天内吃不完的，直接密封冷冻保存，吃时拿出来中火半分钟，跟刚出炉一样香软！