【麻婆蛋羹】柔嫩有料，下饭一级棒

作者： 哈哈的犀牛Jio

如果问一个歪果仁知道哪些中国菜。“番茄炒蛋”、“麻婆豆腐”一定在答案之列。 麻婆豆腐真的是国菜级别的地位。小馆子总有那么一道下饭菜。就连国外的中餐馆菜单上也少不了它。 麻婆豆腐最迷人之处在于麻辣带感兼具柔嫩。但身边有好些小清新朋友，平时不太能吃麻辣口，又喜欢这口味道。 于是就有了这道麻婆蛋羹。麻度和辣度都有所降低，蛋羹柔嫩度更盛豆腐。只要几勺，我就能哗哗干掉一碗饭！

用料

• 鸡蛋 4个
• 猪肉 150g
• 蒜 4瓣
• 小米辣 1个
• 小葱 1束
• 调料：
• 郫县豆瓣酱 1瓷勺
• 生抽 半瓷勺
• 淀粉 半瓷勺
• 糖 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 花椒粉 适量
• 白胡椒粉 适量

【麻婆蛋羹】柔嫩有料，下饭一级棒的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

四个鸡蛋放入碗中，用筷子打散。

步骤 3

打至这样蛋白蛋黄融合的状态。

步骤 4

取蛋液2倍的温水，加1茶匙盐拌匀溶解。

步骤 5

前面的蛋液倒入盐水中。

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步骤 6

步骤 6

混合后过滤。

步骤 7

锅中水烧开，大火蒸10分钟。

步骤 8

小米辣切圈，葱、蒜切末。

步骤 9

热锅冷油，倒蒜末爆香。

步骤 10

倒肉末，快速打散炒至变色。

步骤 11

把肉末推到一边，在空余地方炒郫县豆瓣酱和小米辣。

步骤 12

让酱吃进油，炒出香味。

步骤 13

酱和肉末炒匀。

步骤 14

加半瓷勺生抽和1茶匙糖增鲜。

步骤 15

倒半碗水。

步骤 16

煮至收汁后撒上适量花椒粉和白胡椒粉，再加水淀粉勾芡（淀粉与水1:4）。

步骤 17

蛋羹蒸好后撕去保鲜膜。

步骤 18

蛋羹蒸好后撕去保鲜膜。

步骤 19

将炒好的肉酱码放在蛋羹上。

步骤 20

最后撒上葱花。

步骤 21

挖开一勺，让肉酱慢慢浸润柔嫩的蛋羹，吃起来比麻婆豆腐更满足～

菜谱创建时间：2019-03-18 12:41:29