1.菜场购买的新鲜咸鸭蛋,外壳清洗干净后,敲开取咸蛋黄,在流水下冲洗干净,去除表面的白色薄膜,喷少许白酒,放入预热好的烤箱,170度烤制10分钟。
2.将烤好的蛋黄放入干净的主锅,3秒速度5打碎。
3.加入自制肉松(参考我往期菜谱)、色拉酱(参考绿色芯片美乃滋),设置10秒反转速度3搅拌均匀,取出平均分成18个,每份约20克左右。
4.50克水放入主锅,设置3分钟100度,速度1煮沸,加入40克澄面(提前称好),迅速设置10秒速度6混合均匀。
5.提前用230克温水(不高于40度)加16克大麦若叶粉混合均匀,加入主锅,设置5秒速度6混合均匀。
6.提前将糯米粉220克,粘米粉20克,糖30克称好,直接倒入主锅,加入10克色拉油,设置30秒,速度3-6混合均匀。
7.设置1分30秒揉面,取出后平均分成18个面团,每个约34克左右。
8.取一个面团,手压按扁,包入分割好的内馅,虎口慢慢收紧,像包圆子一样揉光滑即可,分割好的面团要拿保鲜膜盖好,防止风干。
9.依次放入垫好油纸的蒸架。
10.主锅放入580克水,烧到100度后,架上蒸架,再设置10-12分钟V档速度小勺,蒸熟即可。
11.新鲜出炉,啊呜一口,满足😋
12.吃不完的青团表面刷一层薄薄的黄油(化成液体),再拿保鲜膜包好即可!