鲜嫩多汁炸鸡肉丸子

作者： 卷卷妈妈竹儿

觉得这次做的味道还可以，所以记录一下。

用料

• 鸡蛋清 3个
• 生抽 2勺
• 鸡精 1勺
• 淀粉 5勺
• 盐 半勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1勺
• 白胡椒粉 小半勺
• 鸡胸肉 2块
• 葱 半根
• 姜 一小块
• 水 小半碗

鲜嫩多汁炸鸡肉丸子的做法步骤

步骤 1

鸡肉切小块，放入葱段和一小块姜，打成肉泥

步骤 2

加入三个蛋清，不加蛋黄（我这个是做烘培剩下的，懒得分了） 蛋清可以增加丸子粘性，蛋黄会让丸子肉更散。作用是相反的

步骤 3

5勺淀粉，淀粉可以让丸子更松软

步骤 4

一勺糖，提味用的

步骤 5

两勺生抽

步骤 6

一勺料酒

步骤 7

一勺蚝油

步骤 8

小半勺白胡椒粉

步骤 9

小半勺盐和一小勺鸡精

步骤 10

放入厨师机5档搅拌2分钟左右。没有厨师机可以用筷子朝一个方向打圈搅拌，搅拌到肉变黏，能成丸子的感觉

步骤 11

边搅拌边加水（冰水的话会让口感更好，更Q）每次少加一点，全部吸收再加下一次，分3次左右一共加入小半碗水，根据情况加，加太多了就不爱成丸了。加的时候时常用筷子拿起来看看

步骤 12

锅中大火烧至油温7成热，中火下入丸子。用虎口挤出丸子，用筷子夹进去，随意大家怎么弄，大概成丸子形状就好了，也可以用手搓成丸，你不怕粘手的话。粘手可以手上沾点油

步骤 13

可以中火炸至金黄出锅。也可以像我一样，第一次炸的浅色的，然后又全都下锅炸了第二遍。

步骤 14

不嫌麻烦炸两遍会更好，嫌麻烦一遍也ok

步骤 15

炸好的丸子，

鲜嫩多汁炸鸡肉丸子的小贴士

注意火不要大，丸子里面炸不熟，油热以后中火炸就好了。可以先炸一个尝尝味道，感觉咸了淡了可以直接调一下。

菜谱创建时间：2019-03-17 18:39:07