鸡肉切小块，放入葱段和一小块姜，打成肉泥
加入三个蛋清，不加蛋黄（我这个是做烘培剩下的，懒得分了） 蛋清可以增加丸子粘性，蛋黄会让丸子肉更散。作用是相反的
5勺淀粉，淀粉可以让丸子更松软
一勺糖，提味用的
两勺生抽
一勺料酒
一勺蚝油
小半勺白胡椒粉
小半勺盐和一小勺鸡精
放入厨师机5档搅拌2分钟左右。没有厨师机可以用筷子朝一个方向打圈搅拌，搅拌到肉变黏，能成丸子的感觉
边搅拌边加水（冰水的话会让口感更好，更Q）每次少加一点，全部吸收再加下一次，分3次左右一共加入小半碗水，根据情况加，加太多了就不爱成丸了。加的时候时常用筷子拿起来看看
锅中大火烧至油温7成热，中火下入丸子。用虎口挤出丸子，用筷子夹进去，随意大家怎么弄，大概成丸子形状就好了，也可以用手搓成丸，你不怕粘手的话。粘手可以手上沾点油
可以中火炸至金黄出锅。也可以像我一样，第一次炸的浅色的，然后又全都下锅炸了第二遍。
不嫌麻烦炸两遍会更好，嫌麻烦一遍也ok
炸好的丸子，
注意火不要大，丸子里面炸不熟，油热以后中火炸就好了。可以先炸一个尝尝味道，感觉咸了淡了可以直接调一下。