排骨砍成小块,洗干净之后,用冷水没过排骨,泡一个小时以上,去血水,方便去除一部分腥味。
往锅里加少许油,将去好血水的排骨沥干水分后,放入锅中煎制,并沿锅边倒入一瓶盖的米酒,方便去肉腥
排骨煎制表面金黄后捞出,往锅中加入冰糖,炒制糖色,再将排骨放入拌炒
相继加入生抽和陈醋,翻炒几下,这个时候可以尝一下味道,按个人口味增加盐、糖或陈醋,并加入一碗清水(普通吃饭的碗,350ml左右)
大火烧开之后,将排骨和汤汁倒入高压锅中煮10分钟左右,后将排骨倒出大火收汁,完成后在表面撒上少许炒香了的芝麻