蜜红豆椰蓉软欧包

作者： Helen699

这个配方的量有点大，可以做一半的量，我是分两次总共烤两盘的，软欧和传统甜面包的面团揉制和发酵方法基本一致，最大的区别是在方子、内馅以及装饰手法上，今天的独特创新大家可能未必喜欢，因为我是按照家人的口味来制作的，家人不喜欢嚼看来是硬的坚果🌰，也不喜欢麻薯，如果大家喜欢，可以自行加入坚果和麻薯来代替椰蓉馅

用料

• #波兰种面团#
• 高筋面粉 70克
• 水 70克
• 酵母 1克
• #主面团部分#
• 高筋面粉 210克
• 水 60克
• 全蛋液 50克
• 细砂糖 25克
• 酵母 3克
• 黄油 30克
• 盐 2克
• 奶粉 15克
• 蜜红豆 120克
• #夹馅部分#
• 椰蓉 35克
• 全蛋液 25克
• 黄油 15克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 10克

蜜红豆椰蓉软欧包的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，70克面粉，70克水，1克酵母用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜盒盖子室温发酵成四倍大，或者冰箱冷藏16小时低温发酵

步骤 2

状态是这样的，表面很多气泡翻滚，四倍大就可以了

步骤 3

除黄油和盐还有蜜红豆以外，所有材料放厨师机，包括波兰种

步骤 4

低速融入

步骤 5

高速搅拌十分钟

步骤 6

加入软化的黄油，低速融入，高速搅打10分钟，各家厨师机转速不一样，可能大家的只要6分钟，自己看手套膜

步骤 7

破洞有锯齿状

步骤 8

加入盐，继续高速搅拌4分钟

步骤 9

边缘非常光滑

步骤 10

加入蜜红豆，低速搅拌至蜜红豆和面团完全融合，滚圆发酵，面团温度没有超过26度，现在室温18度，发酵只能看状态了，如果可以的话话制作28度的环境发酵，那一个小时就可以了

步骤 11

滚圆发酵，面团温度没有超过26度，现在室温18度，发酵只能看状态了，如果可以的话制造28度的环境发酵，那一个小时就可以了

步骤 12

趁着发酵来做椰蓉内馅，软化的黄油加入细砂糖，全蛋液，奶粉，椰蓉

步骤 13

用筷子搅拌均匀

步骤 14

然后用刮刀压拌到彻底均匀，也可以用手抓匀备用

步骤 15

手指沾面粉，戳洞不回缩就是发酵好了

步骤 16

平均分割成两份，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 17

取一个面团，擀成35厘米长，翻面，铺上之前做好的一半椰蓉馅料，竖着卷起来，收口捏紧，然后反方向卷起来

步骤 18

卷好放入烤盘，如果有蜜红豆露在外面，就把它按进面团里面，因为露在外面的话，烤的时候会变硬，烤箱38度或者发酵功能发酵一个小时，在表面筛点面粉

步骤 19

预热烤箱上下火180度烤20分钟，烤箱自己磨合

步骤 20

出炉震一下烤盘，震掉热气，然后放烤架晾凉

步骤 21

切面是这样的

步骤 22

切片享用，外脆内嫩，真香

步骤 23

另一个面团同时整形，只不过常温发酵，错开烤箱时间，面团分割成四等份，剩下的椰蓉馅料也分成四等份

步骤 24

擀开，铺上椰蓉馅

步骤 25

放在另外一个烤盘常温发酵，室内温度现在是18度，只能常温发酵以错开时间，因为我的另外一个烤箱给朋友了

步骤 26

发酵好用小刀刮点花纹

步骤 27

就是大概刮深度半厘米，花纹自己设计

步骤 28

一手拍一手刮，后面还没有拍到，将就看哈

步骤 29

用细目筛子筛点面粉

步骤 30

预热烤箱180度烤20分钟，烤箱自己磨合

步骤 31

第一款

步骤 32

第二款

步骤 33

第三款

步骤 34

第四款

步骤 35

软欧包就做好了

步骤 36

保鲜袋密封保存，不要放冷藏，可以放冷冻

步骤 37

招待朋友也是棒棒哒

步骤 38

小软欧的春天

蜜红豆椰蓉软欧包的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2019-03-17 13:52:56