完全版咸蛋黄肉松青团

作者： koukou82

以前都是妈妈做豆沙馅的青团给我们吃，今年我来做给她吃，我想这就是传承吧~咸蛋黄肉松青团，献给同样喜欢美食的您~

用料

• 糯米粉 300克
• 粘米粉 90克
• 肉松 80克
• 沙拉酱 20克
• 咸蛋黄 5个
• 熟白芝麻 10克
• 红豆沙（杏花楼） 280克

完全版咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

A、新鲜艾草一斤，只取叶子部分，洗净，锅里放水汆一下，取出放入冰水，然后反复搓洗2次，挤干水分，去除苦涩味道。

步骤 2

B、取水500g按照100g：0.4g的比例加入小苏打，浸泡20分钟，料理机打碎备用（搅打时，小苏打混合液量根据艾叶做调整，可先少加，不够再加，汁水浓厚颜色更绿，但是太多了就成墨绿了）

步骤 3

1、咸蛋黄蒸熟捣碎，加入色拉酱、肉松、白芝麻拌匀，分成14份，每份大约14g，使劲捏圆，一定要捏结实了，否则会影响最终成品卖相。（建议从这一步起带手套操作，否则很难混合） 2、红豆沙分成14份，每份20g，搓圆按扁，将1包住。

步骤 4

3、主料所有材料混合拌勻備用。 4、上述B取一半煮開，冷至70-80度（另外一半可以速凍起來下次再做）。可以過濾只用艾草汁，也可以放入部分艾草泥（放艾草泥顏色深）。 5、將4分次逐量加入3中，看到大部分成塊狀了就先不加艾草汁了，先揉面團，成型不是很乾就可以了，不夠的話再一點點的加艾草汁。

步骤 5

6、此時需要動作迅速了。取面團每份約50g，滾圓放掌心壓扁，中間厚四周薄，將2放入包住，再滾圓，收口在下面，放在油紙上。（粉團包餡的時候可以坐盆，盆里加溫熱的水，這樣可以防止粉團快速冷掉變硬）

步骤 6

7、放入蒸籠，冷水下鍋，水開蒸10分钟。

步骤 7

8、蒸的同时将少量玉米油加热再冷却，熟后趁热给青团刷上油（此图是加艾草泥的成品）

步骤 8

9、稍稍放凉至可以拿取，取下油纸，底部刷油，用保鲜膜包起来，拧紧，收口朝下存放。（此图是仅用艾草汁的成品）

步骤 9

成品~

步骤 10

成品~

菜谱创建时间：2019-03-16 16:41:52