难忘儿时留在嘴里的味道——宁波老底子小吃‘灰汁团’

作者： 小米阿囡宝

“新米做的灰汁团让人看了口水流”，这是一道能让宁波人产生情感共鸣的、地道的乡土小吃，早稻米和灰汁、黄糖混合后制作的一个个小丸子，吃到嘴里清凉爽滑，不粘牙，同时散发着一股稻草和泥土的芳香。这种感觉总会勾起你的回忆，只有乡下母亲粗糙而灵巧的手才做得出这样的“至味”，这味道永远刻在了你的脑海里。或许，这就是乡愁，每当你品尝到灰汁团的那一刻，总能想起儿时的情景。 今天，让我带着你做一道简易而又能勾起儿时回忆的灰汁团。

用料

• 五桥牌梗米粉 190克
• 水 250克
• 红糖 30克
• 冰糖 40克
• 陈村枧水 10克
• 五桥牌糯米粉 10克

难忘儿时留在嘴里的味道——宁波老底子小吃‘灰汁团’的做法步骤

步骤 1

所需材料称重备用

步骤 2

将红糖，冰糖，枧水和水放入主锅内。

步骤 3

用4分30秒，105度将水烧开。 如果没有小美，您就需要拿锅在煤气炉上完成此步，水滚起来后关火。

步骤 4

将梗米粉和糯米粉倒入主锅内并用速度2，1分钟将粉打成团。 家有揉面机的童鞋，此步可以用揉面机完成，如果没有揉面机只能倒入锅内用筷子不停的搅拌，将粉打成团。

步骤 5

在案板上抹点植物油，将面团放于案板上揉至光滑。(不要怕烫，一定要快速揉哦)

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步骤 6

步骤 6

在粉团还有余温时，快速将粉团分割成30g一个剂子，快速将其搓至圆形。(如果粉团冷却了，表面会硬，而且很难搓，所以在一定要速度快)

步骤 7

做了大小均匀的16个。

步骤 8

V键速度1将水烧开，上笼蒸45分钟即可。

步骤 9

出锅，晾凉。

步骤 10

晾凉后色泽更诱人。

步骤 11

春暖花开，吃上一口灰汁团，真的是舒坦极了。

步骤 12

给闺女早餐配一个，吃得津津有味。

难忘儿时留在嘴里的味道——宁波老底子小吃‘灰汁团’的小贴士

1.喜欢有嚼劲的，直接用梗米粉200g，我喜欢有点糯糯的，稍微放点糯米味道更好。 2.有些配方红糖和冰糖加起来100g，我做过一次，那样真的太甜了。喜欢吃稍微甜的，冰糖调整至50g。 3.揉面粉一定要快速，不要怕烫，面团冷掉了，会硬邦邦的，搓不圆了。 4.灰汁团放凉后，口感更佳，而且色泽也发亮。

菜谱创建时间：2019-03-16 15:14:42