黑糖核桃吐司

作者： 佛卡夏夏

这是我新学的台湾大师的一款吐司，我用家里现有的材料做，有什么就用什么，希望一样美味！ 配方可制作（450克吐司盒模具）2个量

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 常温水 200克
• 法国燕子酵母 5克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 盐 3克
• 太古红糖 75克（揉面用）
• 法国燕子酵母 5克
• 全蛋液 25克
• 水 80-90克
• 黄油 50克
• 葡萄干100克核桃仁50克
• 装饰
• 太古红糖适量杏仁片适量

黑糖核桃吐司的做法步骤

步骤 1

葡萄干用朗姆酒泡2天，我用的是新疆红香妃和黑加仑以及少许蔓越莓，核桃干不用烘烤用到切碎备用。

步骤 2

中种部分 把高粉，常温水，酵母混合无干粉状态，放盒里常温1小时后放冰箱冷藏，我是第二天用的，撕开后有拉丝状态。

步骤 3

发酵好的中种面团与主面团的所有材料混合（除黄油，葡萄干，核桃外） ，我用面包机打面的，第一个程序后加入软化好的黄油

步骤 4

打到这种手套膜放入葡萄干和核桃干混合

步骤 5

打好的面团放置盆里蒙上保鲜膜，我放在电热毯上盖上被子发酵的，一发后的面团有弹性，会回弹。

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步骤 6

步骤 6

取出面团稍做整形

步骤 7

分成2份，每份再分成4份，滚圆后松弛20分钟

步骤 8

手稍压排气，擀长条状

步骤 9

翻面撒红糖

步骤 10

两边往中间对折，上下对折，松弛片刻

步骤 11

接着继续用手排气，不需要松弛撒黑糖卷起，量根据个人喜好，卷起的宽度不能超过吐司盒的宽度，放入吐司盒要顺一个方向摆

步骤 12

我是放在烤箱里38度，下面放两碗热水发酵的，大概90分钟

步骤 13

发酵9分满拿出刷蛋液，用剪刀在中间部位剪开，撒红糖和杏仁片，放入已经预热好的烤箱175度烤30分钟，

步骤 14

拿出凉快凉快

步骤 15

切片装袋

黑糖核桃吐司的小贴士

老师们用的都是冲绳黑糖，超级贵，我用太古红糖替代，没有吃过最好的，这个也不错

菜谱创建时间：2019-03-15 23:00:42