准备700g牛肉,先泡1个小时去血水。牛肉部分我用的是牛肋条,用牛腩也很好。
擦干水分后,进行牛肉改刀,切成2-3cm的小方块。
酸菜部分我准备了三种,泡青菜、泡姜、泡椒。
把300g泡青菜,切成小块,泡椒和泡姜也切成小块,郫县豆瓣切碎一些。
食材都准备好后,炒牛肉。
牛肉炒好后不用洗锅,开小火,加入一些油,炒豆瓣酱。
然后加入香料,肉桂、香叶、八角,全程小火炒香。
加入牛肉稍微翻炒一下,再加入足量的水,盖过食材1-2cm,稍微搅拌一下。
加入30ml生抽,盖上盖子煮30-40分钟,煮到牛肉7-8分熟即可。
用这个时间,把酸菜炒一下。
牛肉煮熟后加入炒好的酸菜,再煮20分钟左右,直到牛肉完全酥烂为止。
最后尝下味道,加糖提鲜,根据个人口味加醋或者红油。
因为酸菜本身是咸的,就不建议再加盐了。我煮了一份面条,搭上老坛酸菜牛肉,两勺汤,这样一份老坛酸菜牛肉面条就完成了。
1.牛肉部分选择牛肋排/牛腩 2.郫县豆瓣酱是丹丹牌的 3.酸菜用四川的老坛酸菜