鱼切块，加姜末，加盐，加些许白酒，拌匀，保鲜膜密封放冰箱冷藏6个小时以上。
大火起油锅，油热调小火。下鱼块，慢慢炸至金黄定型，捞出。
炸好的鱼块稍微冷却后，倒进油锅复炸。炸至金黄焦脆捞出。（不能炸太干，不然做出来的鱼块口感硬且不香甜）
就着锅里的油，油温没这么高以后，倒入豆豉（推荐阳江豆豉），稍许翻炒两下，倒入切好的姜末，翻炒出香味，关火，再倒入辣椒面。
倒入炸好的鱼块翻炒均匀，使每一块鱼块均匀包裹辣椒面和豆豉。装碗上锅蒸一个小时。
蒸鱼块的过程中因为水蒸气回滴的缘故，碗里会有水份，所以要回锅翻炒，把水份炒好。喜欢颜色重的在这一步可以加酱油或者生抽，觉得这个色泽刚刚好的，炒干水份就可以出锅了。
取完鱼块剩下的鱼头和鱼尾，参照步骤一腌制过后，起锅加稍许油，油热转小火后下鱼头和鱼尾，煎至金黄，下西红柿，加冷水，大火煮开转小火，煮十五至二十分钟，酸甜可口的鱼汤也就有了。