准备材料，记得让鱼摊老板在鱼背上划几刀，烧时更入味些。
热锅冷油，放姜、花椒、鱼，可以时不时的晃晃锅子，防止粘锅。煎鱼时记得开小火哦！
煎两三分钟后可以翻一面煎，加入蒜和葱，要焦一点可以多煎一会，但要记住经常晃锅子。
煎得差不多了在鱼身上加点老抽上色，然后加料酒晃动几下，蒸发的料酒可以去除鱼腥味。
加水，没过鱼身3分之2，加入1勺豆瓣酱，加醋去腥，加糖，加生抽，撒一点点十三香，开大火收汁。
装盘前把锅里的葱挑起扔掉，先把鱼装盘，汤汁浇在鱼身上。
撒上葱花ok啦，放点辣应该更好吃，可惜我家丫头不吃辣，她喜欢我就喜欢，就噶！
1、煎鱼时记得要热锅冷油，经常要晃晃锅子，防止粘锅。 2、爱吃辣的朋友可以在放水煮这一步加点干辣椒，不要放油里炸，肯定会变黑的。