鸡杂除鸡心、鸡肝其余用食盐多搓洗几次用水冲洗干净切好放入碗中，
放入适量的鸡精、豆瓣酱，切好的姜粒、蒜粒搅拌均匀，
打入一个鸡蛋朝一个方向搅拌均匀备用（下锅前提前1小时准备好，为了更入味）
泡椒切段，泡姜切片，
小葱切节，
鸡杂里放入适量的玉米淀粉拌匀（冷油下锅后才能把玉米淀粉倒入鸡杂中搅拌，切记切记）
热锅倒菜油，放入花椒、泡椒、泡姜爆香，
把鸡杂轻轻倒入锅中，等底部凝固时再轻轻的翻面炒，
等全部鸡杂变色熟透倒入切好的小葱翻炒均匀即可关火起锅。
把鸡杂舀在放好调味料的面上，就变成了鸡杂面。