鸡爪冷水下锅，放料酒去腥，开锅20分钟就可以捞出冷水投凉
鸡爪沥干水分，切小块，起锅烧油，下去冰糖或者白糖，炒至枣红色，放鸡爪，快炒，(小心油飞溅)放料酒，姜片，小米辣，杭椒，继续翻炒。
倒入啤酒，莫过鸡爪，放入适量老干妈(辣椒油)，生抽，鸡精或者鸡粉。盐适量调味。慢炖20分钟，最后大火收汁，出锅装盘，可以撒点芝麻装饰。