日式黑芝麻红豆面包

作者： 爱吃糖的小鬼鬼

每次看日本的电影总会看到各种美食。日本人对待食物的态度是自然的，不似欧美的重油重糖，更注重还原事物本身的自然之味。而日式红豆面包无疑是其中的经典之一。低油低糖，静品红豆的清甜软糯。在此基础上在面团中加入黑芝麻酱，更赋予这款面包厚重的味道，回味悠长。 在静谧的冬日午后，一个现烤出炉的红豆面包，配一杯甘洌清苦的浓厚抹茶亦，与阳光斑驳的碎影在岁月中沉淀。 【做前请仔细看一遍步骤和文末的Tips！贴士很重要！！！！】 2020.2.21更新：修改了芝麻酱的量和加入的时间，经过长时候发现由于芝麻酱含油脂量太大，先加入影响出膜，所以和黄油一起在扩展阶段加入比较好

用料

• 高筋面粉 85克
• 全麦面粉 85克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 15克
• 水 130ml
• 黑芝麻酱 15克
• 盐 3克（约1/2tsp）
• 高活性干酵母粉 3克（约1tsp）
• 淡奶油 8克（可芝麻酱替换）
• 奶粉 15克
• 黄油 5克
• 红豆沙 约270克

日式黑芝麻红豆面包的做法步骤

步骤 1

将除了水、芝麻酱、黄油之外的所有材料称量在揉面盆中，注意盐和糖放一边，酵母粉与其分开放，有利于保持酵母活性

步骤 2

先加入120-125g水，用揉面棒或者筷子搅成面絮状至成团（这一步先别上手，不然容易黏的满手都是别问我怎么知道的哈哈哈）因为每家面粉吸水性不同，所以添加的水量也不一样，若面团太干再逐步增加5ml水即可（我的一共加了125ml）如果面团偏湿粘手，一勺一勺加面粉到何时干湿度即可。

步骤 3

上手揉面（如果有厨师机更好，中速20min即可）没有厨师机的注意用掌根用力从后部向前推，再转一点点面盆重复，均匀用力。可以配合摔揉（拉住一段面团向盆中摔打）

步骤 4

揉到扩展阶段（可拉出厚膜但易破）加黄油和芝麻酱继续揉，将其全部揉进面团

步骤 5

一直揉到面团完全不粘盆不粘手，光泽柔软劲道有弹性。可以拉出手套膜（微透明即可）

步骤 6

将面团收拢整形至圆团状

步骤 7

保鲜膜封住面盆，用记号笔标记面团大小，标住一发开始时间。如果冬天没有条件的可以放入冰箱冷藏过夜（至少12h以上，不超过20h左右，以体积大小为准）。发酵温度状态好的话，温暖处（约30度左右最适宜，不要超过40度）发酵约1.5h-2h，直到面团发到两倍大即可

步骤 8

发到两倍大后，用手指凹痕法测试一下发酵程度。即在面团表面撒少许面粉用手指戳入两厘米，有轻微回弹但仍保持凹痕即可

步骤 9

放在案板上用擀面杖排气

步骤 10

两处面团总重量

步骤 11

平均分为八个（我的面团总重约408g所以分了41g一个）

步骤 12

滚圆放在烤盘中，盖上保鲜膜或发酵布松弛约15min

步骤 13

松弛面团时将红豆沙分为35g一个，滚圆

步骤 14

将松弛好的面团擀成中间偏厚四周烧薄的面饼，将红豆沙放在中间像包包子一样包好收口。收口朝下放回烤盘

步骤 15

在面团表面刷一点点水，擀面杖一端沾水后蘸芝麻，印到面团中央

步骤 16

再用发酵布包好在温暖湿润处发酵约20-30min至面团略膨大约1.5倍（不用很精确，就体积明显有点变大就可以了）此时烤箱预热上下火190度至少10min

步骤 17

在面团上盖一层油纸，放一个烤盘上去盖在面团上，一起放入烤箱中层190度烘烤20min即可

步骤 18

出炉切面

日式黑芝麻红豆面包的小贴士

1.这里我用的高筋面粉：全麦面粉=1:1，是因为出于健康考虑，如果不喜欢全麦口感可全部替换为高粉，想要健康全部换为全麦粉也可以，只要二者总重量为170g即可。但全麦面粉吸水性比较好，水量可能需要适度增加。其实一样的粉种每个牌子吸水性都不一样，我的水量仅供参考，具体水量需要调整。湿了加粉干了加水（一定要满满的少！量！加！） 2.手揉的话，注意掌根用力转圈揉配合摔面法会更快的出膜（以后有空出个教程叭）我是揉了25min左右就已经可以拉出很薄的薄膜了。 3.冷藏发酵时，如果不想等他发酵太长时间没空的话，可以冷藏到你想做的时间取出继续温暖处发酵就可以，关键在于两倍大。（因为冷藏的时候酵母睡着啦活性低室温回温就会活过来了）所以这也算一个懒人面包吧，想做啥时候拿出来都OK，而且冷藏延长发酵时间可以使其风味更浓郁，但是注意冷藏时间不要超过24h，否则会酒味发酸，发过头二发就发不起来失去弹性了。 4.淡奶油和黄油这里都只是为了增加一些馥郁奶香，可以不加的（不加的话水量相对注意可能需要适度增加一丢丢） 5.这个配方没有很多的油，其实黑芝麻的脂质是很丰富的，在这里不仅是增加黑芝麻风味和颜色，也起到油类的作用。素油更健康了 6.奶粉也是为了增加奶香。如果是素食主义者，奶粉黄油淡奶油都可以不加的，只是口感没那么丰富而已，水量自己注意。 7.红豆沙的话可以用自己炒的也可以用超市的。但要用水豆沙，千万别用油豆沙…腻死。（强推手炒啊哈哈哈，还可以自己控制糖量和红豆沙粗细程度，口感贼棒）对于豆沙的糖量，我个人口感是红豆：糖4:1，不喜太甜觉得差不多刚好，清甜可以细品红豆沙的香浓，超市的我觉得太甜了如果喜欢蜜红豆的可以加一点进去混合一下。 8.配方中的盐一定不能省。在甜点中适当增加少量盐可以使其味觉层次更丰富而不是单一的甜，同时盐可以帮助面团更好地产生面筋结构，更快出膜达到优秀的状态。 9.二发最好不要超过40min

菜谱创建时间：2019-03-10 12:31:57