将蚝肉剥离蚝壳，并清洗干净蚝肉。
自制蒜蓉辣椒酱：把大蒜剁成蒜蓉，或入：糟辣酱（糟辣酱选择咸甜适宜、微辣口感的）、蒜白（小葱前面那段白色部分，切碎）、姜末、生抽、蚝油、鸡精1勺，料酒少许、少许油），将这些配料放入锅中，炒香，备用。
腌制耗肉：蚝肉加入（少许）的步骤2炒香的蒜蓉辣椒酱，腌制半小时左右。蒜蓉辣椒酱留出一大半，后面蒸蚝肉需要用到。这样蒸出来的耗肉，会更入味。
腌制好的蚝肉，继续加入适量的蒜蓉辣椒酱在表面，蒸15分钟左右即可吃到又嫩又入味的蒸蚝肉！在蚝肉蒸到第10分钟时，打入鹌鹑蛋，蒸5分钟即可。