汤种肉松面包

作者： 新建伯

新建伯同学的第一个有准确的配料用量的食谱。由于时间不足，不能做中种面团，所以就用了汤种法。其实最重要最核心的不是肉松，而是面包，所以一定要知道怎么揉面！

用料

• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 20克
• 水 克（根据情况调整）
• 细砂糖 25克
• 盐 2.5克
• 奶粉 10克
• 干酵母 4克
• 鸡蛋（全蛋液） 20克
• 黄油 20克
• 汤种
• 高筋面粉 30克
• 水 145克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

汤种肉松面包的做法步骤

步骤 1

首先做汤种。将20克高筋面粉和100克水混合均匀后，放在炉子上加热并搅拌。加热到65度即可离火。

步骤 2

将除酵母、温水和黄油之外的主面团倒在案板上，用手把它做成一个大坑。然后用温水酵母滑开，倒入坑中。

步骤 3

然后就像上面这样把它们揉成面团。

步骤 4

面团形成后，用力揉吧！把面团搓长后卷回来，不断的重复。这样揉更快。

步骤 5

到了上图的状态之后揉入黄油。这时很多同学可能会怀疑人生。不要怕，继续揉。

步骤 6

揉成这样就好了。

步骤 7

35度发酵30分钟（时间温度仅供参考）。

步骤 8

发酵完毕后，将面团按扁，分成四份，盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

将面团再次按扁，然后擀开、卷起来。

步骤 10

烧一锅开水（配方分量外)，然后和面团一起放入烤箱。烤箱开35度发酵，发酵40分钟。

步骤 11

把开水取出，然后预热烤箱至165度。其实这个开水也可以倒地浅浅一层，发酵完了之后自然就蒸发完了。

步骤 12

把发酵好的，面包放到烤箱里面。165度烤20分钟，表面呈金黄色时出炉。（这最后两张照片我并没有拍。因为最后发酵的时候突然有一场饭局，所以我只能远程操控了。）

步骤 13

把冷却好的面包从中间切开涂上一层沙拉酱，然后合上。接着在表面涂一层沙拉酱，最后在肉松上沾一下。

步骤 14

成品图

汤种肉松面包的小贴士

1、发酵时间、发酵温度、水的用量和烘烤都是要根据实际情况调整的。 2、汤种加热到65度后就不可以再加热了。 3、揉面的时候，有的人会有误区，总觉得劲太大了，会把筋揉断。其实这完全是一种错误的认识，用力揉就是了。 4、想要远程操控的话，要选择智能烤箱，可能平时你觉得没有什么用，但如果有我像今天这样的情况的话，用处可大了去了。

菜谱创建时间：2019-03-08 21:53:27