【麻辣小龙虾配料】：小龙虾，黄瓜，千叶豆腐，黄豆芽，小葱花，香菜，紫苏，小红辣椒，小葱头，姜，沙姜，八角，小茴香，草果，花椒，白糖，胖子牌麻辣料包，蚝油，十三香适量，丹丹牌豆瓣酱，大蒜，料酒 步骤： 1、黄豆芽事先用盐抓出水分后（这样处理，豆芽无论怎么煮，也会很脆口），立即用大量水冲掉盐分。放入烧开的锅里，焯水6、7分钟。起锅，备用。爆油辣椒（放入辣椒粉，油，白芝麻，花椒制作），备用。 2、千叶豆腐切片，焯水38秒。起锅。备用。 3、锅烧旺，放油，葱头，大蒜，姜片，蒜苗白色葱段部位，适量料酒，然后放龙虾爆炒变色。立即起锅 4、放油爆炒，郫县酱适量和小半包胖子麻辣酱，不要放盐。小火慢炒沙姜，八角，茴香，花椒，草果，香叶，炒10秒。 5、倒入小龙虾，放生抽，蚝油，两勺白糖。放入小红辣椒，适量十三香，加入自制的油爆辣椒，加入紫苏叶。爆炒。 6、准备好开水！最好是100度左右的开水。倒入开水，开水刚好跟小龙虾平行。【也可放入啤酒焖】根据个人口味，继续调入之前说的配料（生抽，蚝油，少许麻辣酱，十三香）。大火焖，收汁到一半，尝小龙虾味道开始入味，肉质很嫩的时候，看情况再放入一些紫苏，黄豆芽，千叶豆腐，黄瓜。按个人口味，收汁到汤汁多少，自己决定起锅。 7、黄瓜切片，摆盘。 （温馨提醒：这些步骤，一定要持续进行，不要时隔太久，因为如果久了肉质一冷却，又突然遇热爆炒，肉质就会紧致，口感就没有这么嫩。） 【备注1：】2至3斤虾子，4粒草果，4个八角，3片香叶，2小片桂皮，小茴香一小揪，沙姜2颗。4分之1包丹丹郫县酱，3分之1包胖子麻辣酱。
海鲜大拼盘
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