鲜笋烧肉~吃出春天的味道

作者： Amiao私房菜

春天不可错过的美食太多，比如笋。 临安的笋青岛还没见到有卖，矮粗的毛笋已经有了，10块1斤。 一碗鲜笋烧肉，值得自律的你也来动筷尝一下，因为做出来笋比肉还好吃，肉里浸着笋香，嫩笋透着肉的味道，又是鲜味十足下饭的一道菜。 怎么挑笋、怎么剥笋，步骤里有讲，毕竟这是一道南方菜北方的朋友有些不太了解。

用料

• 笋 一个
• 带膘后肘(全瘦的不好吃，五花太肥腻) 适量(一碗的量)
• 花雕酒 适量
• 生抽 1勺
• 盐 3小勺(6克)
• 白砂糖 3勺(5克)
• 红糖 1块(16克)

鲜笋烧肉~吃出春天的味道的做法步骤

步骤 1

这种叫毛笋

步骤 2

怎么挑笋： 挑选的时候，外形紧实，底部断面新鲜，不干不烂，用指甲轻掐一下感觉很嫩极易掐个小印这就是新鲜的嫩笋了

步骤 3

怎么剥笋： 纵向用菜刀后刃划一道

步骤 4

双手延缝向两边很容易就剥开了

步骤 5

去掉硬皮，留下笋肉，一个小三角敦敦，此刻都感觉扔的皮比肉多吧？

展开全部

步骤 6

步骤 6

切开，小块

步骤 7

姜片，一个八角，笋和肉切块

步骤 8

笋用开水焯一下，去除涩味

步骤 9

炒糖色： 锅里少放一点油，放白砂糖和一块红糖(我不想放老抽的时候会喜欢炒糖色，家里有红糖的时候用一点红糖感觉颜色更好些)，小火慢慢划拨

步骤 10

小火不停划拨至完全融化，起泡泡，感觉有点要焦放入肉块

步骤 11

姜片八角一起翻炒，让每块肉均匀沾满糖色，转入高压锅，和笋一起加花雕酒淹没肉块一半深度，上汽定时15分钟(看你切块大小，我这个切的肉块稍大1.5-2厘米厚的，太小容易炖散烂，适当缩短时间)，到点撒气开盖一点生抽，大火收汁

步骤 12

笋烧肉肉要配米饭🍚才搭，红酒一杯，美

鲜笋烧肉~吃出春天的味道的小贴士

鲜笋都有涩味，开水焯一下。 生笋如果当天不吃，不要剥壳，带壳别洗，放冷藏，尽快吃掉。

菜谱创建时间：2019-03-07 20:15:53