蒸水蛋（鸡蛋羹）

作者： Helen699

滑溜溜的蒸水蛋谁都喜欢，但是要蒸出真正好吃的鸡蛋羹也不是容易的事，有时蒸出来的鸡蛋羹上面明明很滑嫩，但是越接近碗底的地方，越是凝固结块，导致碗底一层特别难清洗，或者有些厨友不明白为什么鸡蛋羹表面很多气孔不光滑，今天的配方照做可以吃到美味嫩滑的鸡蛋羹

用料

• 鸡蛋 100克
• 温水 180克
• 盐 1克
• 酱油 适量
• 香油 适量

蒸水蛋（鸡蛋羹）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋两个打入碗里面，加盐

步骤 2

温水40度以上至45度，就是要比体温高一点，1比2的水是让鸡蛋羹达到最嫩，简直是可以用吸管吸的鸡蛋羹，如果不喜欢太多水的话，最少的水量是1比1，也许你觉得1比1.5最合适，总之按个人喜欢的口感，并没有硬性要求，新手最好用1比1来做成功率100%，高手可以做到1:2.5

步骤 3

边倒入温水边用手动打蛋器顺时钟搅拌，顺时钟！

步骤 4

搅拌至有细泡泡，就是搅拌到没有看见鸡蛋块就可以了

步骤 5

不要搅拌到巨多泡泡像打发了一样，那蒸出来的鸡蛋羹就是散散碎碎水水的了

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步骤 6

步骤 6

过筛后的蛋液特别顺滑，过筛的筛子不能太细密，不然蛋白过不了筛，都挂在筛背面，蒸出来的鸡蛋羹会很稀，感觉怪怪的

步骤 7

看看这些粘粘的筛出来的东西

步骤 8

过筛后可以盛在不锈钢碗里，因为不锈钢碗导热快速又受热均匀，有泡泡可以捞掉

步骤 9

也可以盛在炖盅里，几个炖盅一起蒸，一人一炖盅，同样捞掉泡泡

步骤 10

不锈钢碗封保鲜膜

步骤 11

戳几个洞

步骤 12

或者倒扣一个盘子

步骤 13

炖盅有盖就直接盖上盖子蒸就OK了

步骤 14

如果是用盘子来蒸，盘子太浅的话，封保鲜膜很容易沾到蛋液，可以换深点的薄壁碗，或者倒扣一个盘子

步骤 15

蒸锅中放入适量的清水，放入容器，开水下锅，大火蒸15分钟，各家炉火自己拿捏，如果蛋液所加的水量减少，比如1:1，那么蒸的时间可以相应缩短

步骤 16

喜欢葱花的话，可以在出锅前揭开保鲜膜或盖子加入，然后焖几分钟

步骤 17

如果不加保鲜膜，就会有很多小孔，但是不盖保鲜膜加葱花容易些

步骤 18

不撒葱花让大家看看鸡蛋羹表面的滑嫩程度

步骤 19

表面像镜子一样反射光线

步骤 20

细嫩QQ地像果冻

步骤 21

不加盖子或者保鲜膜就会这样有气孔

步骤 22

自己加适量香油和酱油调味，不喜欢葱花可以不放，也可以加入自己喜欢的各种配料，不仅起到点缀作用，还能让口感更加有层次

蒸水蛋（鸡蛋羹）的小贴士

这个配方所加水量是顶点了，水再多放的话蒸出来的鸡蛋羹会松垮掉，不喜欢的可以改为1:1.5，或者是1:1，不过1:1的话蒸出来的鸡蛋羹会比较结实，鸡蛋羹大人小孩都可以吃，但是，六个月以内的宝宝不要吃哦

菜谱创建时间：2019-03-06 22:17:36