准备1000g肥瘦相间的牛腩（其实我有特意问过牛肉老板，他说这不叫牛腩😏叫啥来着说过我给忘了😂但是一般来说，只要跟卖牛肉的老板说要肥瘦相间的牛肉他肯定都会知道）冷水冲洗干净切成方块
锅里放入适量冷水，放入姜片料酒。牛肉焯水，脏水沫出来即可捞出
捞出的牛肉一定要用温水、温水、温水冲洗干净（重要的事说三遍）沥水待用
准备冰糖2块、山楂片5个、葱段（最好是用大葱，我来不及买了就滥竽充数）、香叶4片、花椒适量、八角3个、桂皮一个、豆瓣酱一大匙、蒜瓣6个（其中一半切片，方便入味）
热锅凉油、油温5层热改小火下冰糖
小火炒糖色这一步要很小心，一不小心就会糊底
炒成琥珀色
倒入牛肉
中火翻炒、最好是让牛肉均匀染上糖色
加入葱段、蒜瓣、生姜、八角、香叶、花椒、桂皮，翻炒出香味
加入豆瓣酱
翻炒均匀
加适量生抽、黄酒翻炒
加入老抽上色、大火翻炒3分钟
加入白开水或者矿泉水、
水量要末过牛肉
大火烧开
烧开后换砂锅、小火慢炖2-3小时（这种肥瘦相间的牛肉不太容易烂、建议多炖一会或者改用高压锅）、一定要用小火，否者炖出来的牛肉口感发硬
2.5小时以后可以试着尝尝牛肉有没有酥烂、不够烂的话建议盖上盖子继续慢炖到软烂为止，即可出锅（可以尝一下有没有入味，毕竟没有加盐。但是生抽、老抽豆瓣酱都是有盐分的，一般是不需要再加盐的。看个人口味轻重选择吧）
软糯又不失嚼劲的红烧牛肉、成品颜色也很诱人😍
照着步骤一步步来、绝对不会失手✌️✌️