新手也能做的下饭蒜苗炒肉

作者： 红颜无声

我们家人都喜欢吃蒜苗 所以这道菜经常上我们的餐桌 郫县豆瓣是少不了的 如果不放 味道会有点跑偏 五花肉是最好的 如果没有 也没有关系 你可以放腊肠 香肠 甚至火腿肠 肉味在这道菜里只是调剂 不是主要的成分

用料

• 蒜苗 6根
• 料酒 一勺
• 盐 5克
• 生抽 勺
• 糖 10克
• 鸡精 1勺
• 郫县豆瓣 一勺
• 葱姜蒜 适量

新手也能做的下饭蒜苗炒肉的做法步骤

步骤 1

先对蒜苗处理 我炒的是一人份 所以六根蒜苗就够了 蒜头和尾部分开下锅 蒜头白色部分要用刀拍一下再折切 这样炒制会更入味

步骤 2

郫县豆瓣和糖是好搭档 几乎都需要糖的调和 菜的味道才不会显得单一 郫县豆瓣推荐用四川滴 品牌随意 南方用绵白糖 北方用蔗糖都问题不大

步骤 3

再说明下肉 我家常备有新鲜做的半成品肉丝或肉片 处理方式也很简单 肉下锅后炒出水分放入料酒 盐 生抽 水分基本没了就可以关火 贮存在冰箱 每次炒菜都放一点打底

步骤 4

准备好了就开始做了 葱姜蒜炝锅 其实可以不放姜和蒜 只放葱也可以 炒出香味就放入一勺郫县豆瓣炒制 如果不走这步的话 郫县豆瓣会有点生咸 如果是剁椒的话最好也先过油

步骤 5

炒到这样就可以了 但要说明的是 炒制郫县豆瓣很容易干锅 放入蒜苗前可以适当加一点点水 如果你喜欢吃辣 可以多放一点郫县豆瓣 但后面不要再放盐了 否则就不好吃了

步骤 6

将蒜苗头先放入炒制 因为蒜苗很容易熟和软 所以放剩下的叶子相隔不要超过一分钟

步骤 7

两样融合后加入肉丝 放入生抽 因为我炒的菜量不大 所以我这步是没有放盐的 如果你的菜量较大 或者肉是先炒制的 你可以加一点盐 但保险起见 最好在放郫县豆瓣的时候控制一下用量 咸味会破坏这道菜的口感

步骤 8

放入肉丝后就可以加入一勺糖和鸡精了 再炒两下就可以出锅了 如果火候控制的好 蒜苗依然是比较精神的 火火了蒜苗叶就软了

步骤 9

好吃的蒜苗炒肉就好了 多吃一碗饭没问题

新手也能做的下饭蒜苗炒肉的小贴士

1 控制郫县豆瓣的用量 2 用糖来中和辣味和咸味 3 蒜苗需要分开处理和下锅 4 可以不放盐或少盐 5 整道菜不超过八分钟 6 用五花肉是最好的

菜谱创建时间：2019-03-05 20:45:19