带鱼冲洗(勿刮掉银鳞)，剁掉头、尾，剪开肚子去內脏，清除腹部黑膜，剪去鱼鳍；
剁成适合的块。
泡椒三分之一切破，泡姜切颗。
油热、小火，下花椒、豆瓣酱、泡椒、泡姜、白糖，炒香；
倒入带鱼，加适量水、放胡椒粉；
烧沸，加盖、小火烧五分左右；
取盖，大火、转锅（勿翻动）收汁；
约一分钟左右，浇醋、转匀出锅。