松软香甜南瓜吐司

作者： 简味小筑

南瓜吐司我做了不下100个了，真的是磨练成痴！ 方子中南瓜克重是蒸熟后的南瓜，可以把食用水换成等量的南瓜，全部用南瓜的话会拉长第一次成团的时间 方子可以做1个450个长方形吐司 方子中南瓜和水的用量按实际情况可以增加或减少5g 黄油只用了10克，是低糖少油的健康版吐司了

用料

• 高筋面粉 270g
• 蒸熟南瓜 170克
• 牛奶或食用水 40克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 10克

松软香甜南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

把南瓜切成大块，放蒸锅大火蒸熟，时间自己掌握哦，全部可以戳动软软的就可以了

步骤 2

把高筋面粉，盐，糖，耐高糖酵母，南瓜，食用水或牛奶，按顺序放进揉面缸中2档低速揉成面团，成团后低俗继续揉5分钟左右，转快递4档揉2分钟，出现可以拉出来的粗膜，就可以转低速继续，把室温软化的黄油切小块放进揉面缸中，低速2档揉至面团吸收全部黄油，转高速4档或5档，揉2-4分钟，直至拉出不易破的薄膜，俗称手套膜

步骤 3

把面团从揉面缸中拿出来，然后两只手把面团从两边往里往中间折进去，收口，放进盆里，盖上保鲜膜

步骤 4

如图，在保鲜膜上戳几个洞，用来发酵过程中放出酸气，这样就可以放入烤箱，发酵功能60分钟

步骤 5

发酵至2.5倍大，夏季时间按情况可以45分钟，冬季可以加长，直到发酵完成

步骤 6

手指蘸面粉，中心戳洞，不回缩不回弹，完美！

步骤 7

倒在揉面垫上，压一下排气，切成3等份

步骤 8

我一次是做所有材料双倍的量，两个吐司，所以分了图片是六等份。每个小面团都往下往里面翻折进去，收口，成圆形，松弛15分钟

步骤 9

松弛时盖上保鲜膜，防止干燥

步骤 10

松弛完后，取一个面团，压扁，排气

步骤 11

用擀面杖从中间往前往后擀开，成椭圆形长条

步骤 12

翻过来，收口处朝上

步骤 13

左右两边如图往中间翻折

步骤 14

再翻过来，光滑面朝上，从中间往前往后，擀成长条状（牛舌状），再翻过来对折面朝上，卷起来

步骤 15

六个都卷成卷，尽量宽一些

步骤 16

收口处朝一边，放进模具，入烤箱，发酵模式，放一杯开水，增加烤箱内湿度，不用盖盖子，发酵60分钟（仅供参考）

步骤 17

面团发酵到8，9分满，取出来，盖上盖子，放外面继续发酵，烤箱改上下火模式，200度，预热5分钟，放入模具，烘烤40分钟（模具买好点的，恒温效果好一点，不然40分钟会烤过，面包边边太硬）看自己烤箱温度和模具恒温情况而定，我之前用的阳晨的红色吐司模具就用200度30分钟，转180度10分钟，就刚好，现在是法焙客的模具，全程200度40分钟。不同的品牌时间温度都不一样，多做几次就会掌握技巧

步骤 18

时间到了，用隔热手套取出炉，放在案板上震一下，开盖，倒扣在晾架上，完全晾凉后就可以切片

步骤 19

手撕的组织，层层片片软到心里

步骤 20

正面

步骤 21

侧面

步骤 22

切片

步骤 23

装袋密封保存，常温下可以保存3-4天，吃不完可以放冰箱速冻，吃之前先常温解冻就可以了。不要冷藏，冷藏的话会加速面包老化影响口感。

菜谱创建时间：2019-03-04 22:19:25