杏仁酥皮泡芙（少黄油版）

作者： 三共大人

搬运自油管 HidaMari Cooking的Choux au Craquelin: Cream Puffs https://youtu.be/mzAacZnXkKY 被它的泡芙糊配方吸引，只用了很少的黄油哇～ 配方可做9个 （我超爱的柠檬凝乳：https://www.xiachufang.com/recipe/1090813/ 做好的柠檬凝乳+淡奶油一起搅打，就是柠檬鲜奶油馅，酸酸甜甜的超爱啊！！ 做泡芙会遇到的各种问题看这里：基础泡芙全解——23个问题与思考https://www.xiachufang.com/recipe/102206083/ 巧克力星人看这里：巧克力酥皮泡芙https://www.xiachufang.com/recipe/100432734/）

用料

• 1️⃣杏仁酥皮
• 低筋面粉 40克
• 杏仁粉 15克
• 糖 40克
• 无盐黄油 50克
• 杏仁片 20g
• 2️⃣泡芙面糊
• 水 110ml
• 无盐黄油 15克
• 盐 一点点
• 低筋面粉 50g
• 常温鸡蛋（2个不是固定不变的，加多少要看面糊状态，详见步骤链接） 2个
• 3️⃣奶油馅 随你喜欢
• 柠檬鲜奶油（或者各种卡仕达酱） 请在下厨房自行搜索

杏仁酥皮泡芙（少黄油版）的做法步骤

步骤 1

1️⃣制作杏仁酥皮

步骤 2

所有酥皮材料（除了20g杏仁片）加入料理机，打均匀（黄油不用软化，直接切小块加入一起打）

步骤 3

混合好的材料状态如图。转移到保鲜膜上

步骤 4

用保鲜膜和擀面杖（或者水杯/酒瓶……）辅助将面团整成一个正方形

步骤 5

表面铺上杏仁片，再包好保鲜膜，用手掌/擀面杖将杏仁片压一压实

步骤 6

杏仁酥皮完成～冷藏备用/冷冻也行

步骤 7

2️⃣制作泡芙面糊：‼️如果是冷藏的鸡蛋，先取出让它们恢复至室温！

步骤 8

110ml水+15g黄油＋一点点盐，加热至沸腾

步骤 9

沸腾之后关火，马上倒入低粉

步骤 10

用耐热刮刀搅拌均匀

步骤 11

搅匀之后再开火

步骤 12

刮刀不停搅拌，大概再加热40s左右，至锅底形成一层薄膜。关火

步骤 13

面团转移至另一个容器，稍摊开些，冷却至不烫手

步骤 14

常温鸡蛋2个（大概需要的量）打散成鸡蛋液，分3-4次加入面糊中。每次用切拌的方式拌匀

步骤 15

详细操作如图所示（截图来自：巧克力酥皮泡芙https://www.xiachufang.com/recipe/100432734/）

步骤 16

‣不良面糊状态如图。（来自：基础泡芙全解——23个问题与思考https://www.xiachufang.com/recipe/102206083/）

步骤 17

直到得到图示状态的面糊，泡芙面糊就完成啦！装入裱花袋，备用。

步骤 18

一勺蛋液＋一勺水，搅匀备用

步骤 19

烤箱预热200℃。烤盘垫烘焙纸挤上泡芙糊，最后轻轻刷上步骤18准备好的蛋液（或者直接喷点水）

步骤 20

‣如图（来自：基础泡芙全解——23个问题与思考https://www.xiachufang.com/recipe/102206083/）

步骤 21

杏仁酥皮取出切块

步骤 22

如图

步骤 23

烤盘放入预热好的烤箱中下层 200℃烤10分钟，再转180℃烤20分钟。 （后来试过 直接180℃ 40分钟也🉑） ‼️中途千万不要打开烤箱‼️

步骤 24

jiang~

步骤 25

最后注入“灵魂”（奶油卡仕达或者各种你喜欢的馅 。 ✔我超爱的柠檬凝乳：https://www.xiachufang.com/recipe/1090813/ 做好的柠檬凝乳➕淡奶油一起打发，就是柠檬鲜奶油馅，口感比奶油卡仕达轻盈，酸酸甜甜的超爱啊！！ ✔万用卡仕达酱配方https://www.xiachufang.com/recipe/100370238/

步骤 26

放馅料的泡芙的存放——来自度娘（2019-8-21添加）

步骤 27

没有填馅料的泡芙的存放

杏仁酥皮泡芙（少黄油版）的小贴士

做泡芙会遇到的各种问题看这里：基础泡芙全解——23个问题与思考https://www.xiachufang.com/recipe/102206083/ 巧克力星人看这里：巧克力酥皮泡芙https://www.xiachufang.com/recipe/100432734/

菜谱创建时间：2019-03-04 20:43:33