家常版宫保鸡丁

作者： 云泠纤瞳

这道菜背后有个耳熟能详的故事，所以这道菜成了一个传说。 需要注意的是一定要有油酥花生，否则就只能叫麻辣鸡丁。

用料

• 鸡腿肉（鸡胸肉） 2只
• 胡萝卜 1根
• 黄瓜 2根
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 姜 适量
• 蒜 3瓣
• 葱 1根
• 生抽 适量
• 淀粉 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 油酥花生 适量

家常版宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨切丁，用少量盐，淀粉，生抽拌匀腌制几分钟。本来正宗的宫保鸡丁应该用鸡胸肉，但是众所周知，现在鸡胸肉的品质实在是差强人意，所以我建议用鸡腿，口感会好很多。

步骤 2

胡萝卜和黄瓜也切丁，胡萝卜比黄瓜小一些。

步骤 3

葱姜蒜切片，干辣椒切段

步骤 4

少量生抽，糖，醋，加一点点水兑成滋汁。糖醋不宜多。

步骤 5

花生提前酥好，放凉。制作方法简单说下，冷锅冷油，小火，下花生不停翻炒，听到噼啪的爆响之后要注意，一旦这个声响没了就要迅速出锅。

步骤 6

起油锅，下干辣椒段和花椒，炸到辣椒略微有点糊。

步骤 7

下姜蒜片

步骤 8

下鸡肉

步骤 9

炒至鸡肉散籽发白，下胡萝卜

步骤 10

胡萝卜半熟后下黄瓜，放一点盐调味

步骤 11

黄瓜快熟了放葱

步骤 12

放之前兑好的滋汁，尝一下，调味，注意不宜突出糖醋味。

步骤 13

放油酥花生，翻炒均匀即可出锅。

菜谱创建时间：2019-03-04 13:08:28