焦糖薄脆饼干片 Pailleté Feuilletine

作者： Cocolat

Pailleté Feuilletine – Crêpes Dentelles (lacy crêpes) 不要被名字吓到。就是因为太简单，我得弄点唬人元素。 这玩意神好做。四种材料，蛋清，砂糖，黄油，面粉。无技术含量，不需要打发啥的，搅搅就好😬。 里面没有放焦糖，但是烤的时候焦糖出来了嘛，哈哈啊哈所以它是有焦糖风味的。 步骤多是因为想说清楚小细节，不光要一次做出来，还希望你们一次就能做满意。 这玩意神好吃。我其实不是很爱甜食的，但这个我可以拿着袋子吃不停。 就是个焦糖薄脆黄油饼干呀。可以做造型的，卷起来，叠起来，弄碎了装饰甜品或者混入果仁糖（praline)...... 有几个欧洲牌子有卖成品，是碎的，不便宜。 喜欢减糖的亲们，这个配方糖减多了就不好吃了，敬请悠着点🙄。 建议一次做多点，它非常耐放的。 *我发的菜谱都是我自己做过很多次而且喜欢的。有问题请留言，看到都会回答的😬。

用料

• 黄油 60克
• 砂糖 100克
• 蛋清一个 35克
• 中筋面粉（过筛） 60克
• 水 60克
• 盐 2克
• 香草精 5克
• #烘焙时间温度
• 170-175C

焦糖薄脆饼干片 Pailleté Feuilletine的做法步骤

步骤 1

准备材料。水没拍进来😅

步骤 2

奶锅放入黄油＆糖＆盐，中小火加热至黄油融化。 离火放凉。

步骤 3

这样子。糖没有融化的，不要紧。

步骤 4

加蛋清，加面粉，搅匀。 加香草精。

步骤 5

加水调整面糊厚度。要比图片的稀一些，比图片更加干就不太好了。 *60克水不是要全部用完的！看情况加。 加到面糊感觉略稀就可以了。略稀就是低落不留痕迹。我用的中筋面粉，加了45克。 做好面糊之后冷藏到它变稠。至少2小时，我一般冷藏过夜，那样子里面的糖会完全融化，面糊更顺滑。

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步骤 6

步骤 6

面糊用刮板抹在油布上。 最好用油布，油纸会皱。 *边缘尽量不要比中间薄，因为本来就是边缘比较受热，再薄的话会上色跟中间差太远。 *不要抹到烤盘边缘，那位置一般上色比较重。 不需要抹很平整，入炉后面糊收热会自己流匀。 170-175度烤。

步骤 7

烤一会之后会起泡泡，然后就会开始上色。烤多久说不清，厚度和烤箱性格直接影响烘烤时间。烤箱如果温度不均匀可能需要中途调换一下前后位置。 建议第一片守着烤，记下时间。

步骤 8

烤到浅色斑点大致看不清就ok啦。 刚出炉的时候可以造型，可以叠起来或者卷起来。

步骤 9

然后弄成喜欢的大小。 装饰蛋糕就可以薄些弄碎。 直接吃厚一点。 *这个配方我一次出三大片，30*40平烤盘没抹满。

步骤 10

需要更薄的面糊刮更薄就行，用刷子刷也行。

步骤 11

左边是刮薄面糊做的，右边是可可百利原版。味道质地几乎没有区别。

焦糖薄脆饼干片 Pailleté Feuilletine的小贴士

*冷藏步骤最好不要省略。 *面糊可以冰箱储存至少三天。 *配方里调整面糊用的水自己掌握，一般是放40来克就够了。这个面糊干点稀点问题不大的，但也不能太夸张。 *用油布是最好的，硅胶垫抓不住面糊，油纸会皱。 *烤的时候看紧点，一开始上色就瞬息万变的。

菜谱创建时间：2019-03-04 05:14:35