无油版奶酪酸奶蛋糕（6寸)～海氏C45烤箱菜谱

作者： 外婆家的擀面杖

做过各种蛋糕，突然发现这款蛋糕才是真爱。调整了几次配方，今天下午给女儿买了一盒成长奶酪，正好做蛋糕时，心想把这个加进去试试，看看口感怎么样，结果被成品惊艳到了。不油腻、绵软，类似轻芝士蛋糕的口感。个人觉得学习一款新的蛋糕，至少要制作3次或者更多，技术和经验才更成熟稳定，所以不要害怕失败，动手试试吧。 以下是个人总结的一些成功的心得，欢迎交流。 成功的关键点： 1.模具选择是6寸阳极模具。关于8寸的配方暂时还做过，之后做了再补充。 2.蛋白打发是湿性发泡，大弯钩。 3.水浴法后期如果水量不够，记得蓄水。 4.关于海氏C45烤箱温度设置，在开始制作蛋糕前170度预热，烤盘里加入凉水，把蛋糕放入烤箱时，箱内实际温度是120度，温度重新设置为上下火145度烘烤50分，再155度烘烤10分钟上色，即可取出，并没有断电继续放在烤箱里焖半小时，急性子等不了，甚至也没有等晾凉就脱模了，并没有明显的回缩。但如果想追求更好的效果，可以选择在60分钟烘烤结束后，继续焖30分钟再取出，并且在凉透之后再脱模。 5.冷藏后口感更好。

用料

• 鸡蛋 2个（60克左右一个）
• 低筋面粉 43克
• 玉米淀粉 10克
• 老酸奶 130克
• 儿童成长奶酪 20克
• 韩国幼砂糖 40克
• 柠檬汁 2克
• 盐（可不放） 0.5克
• 香草精（可不放） 1克

无油版奶酪酸奶蛋糕（6寸)～海氏C45烤箱菜谱的做法步骤

步骤 1

海氏C45烤箱先170度预热再开始制作蛋糕。 蛋黄蛋清分离，倒入一盒酸奶，再倒入儿童成长奶酪。

步骤 2

本次使用的酸奶和奶酪牌子。

步骤 3

把蛋黄、奶酪、老酸奶搅拌成糊。

步骤 4

筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 5

搅拌成糊状，不要用力画圈搅拌，可以用Z字型搅拌。不需要搅拌太久，均匀无颗粒即可。

步骤 6

如果追求细腻的口感可以把面糊过筛，会更好。

步骤 7

用保鲜膜把蛋黄糊盖好备用。

步骤 8

蛋清放入盐、柠檬汁，打蛋器300瓦功率的开始用2档打发至鱼泡状，加入第一次糖，3档继续打至细腻状后加第2次糖，继续打至有纹路开始加第三次糖。

步骤 9

打至湿性发泡，大弯钩时即可。

步骤 10

取一半蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌手法混合蛋黄糊。

步骤 11

然后把翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆，继续快速翻拌均匀。

步骤 12

混合均匀即可，不要过度翻拌，防止消泡。

步骤 13

模具底部垫上油纸，四周也垫上油纸方便脱模，再距离模具20厘米倒入蛋黄糊。震几下大气泡。

步骤 14

快速放入烤箱后开始调节烤箱温度。

步骤 15

设置上下火145度烘烤50分钟，再上下火调150度烘烤10分钟表面上色后出炉。

步骤 16

表面稍微有点开裂，因为中间水干了，哈哈，不影响口感。下次会记得加足水或者蓄水应该会更好。

步骤 17

不油腻、绵软的无油奶酪酸奶蛋糕就做好了。

无油版奶酪酸奶蛋糕（6寸)～海氏C45烤箱菜谱的小贴士

本次配方里的老酸奶：我使用过（酪爵、蒙牛、君乐宝） 儿童成长奶酪使用的是原味的，大家可以选择自己喜欢的水果味，超市的冷藏奶制品区有很多，随便选择哪个牌子都行。 我个人觉得如果是用蒙牛和君乐宝的老酸奶，可以比酪爵的多放20克，蒙牛和君乐宝的老酸奶稍微有点干。 蒙牛和君乐宝的酸奶口味比酪爵甜一些，而酪爵奶香的口感更浓郁一些。 欢迎交作业，有问题留言给我，一起探讨。

菜谱创建时间：2019-03-03 22:05:17