花椒麻椒灯笼椒干辣椒等各式香料适量，青椒切滚刀块，土豆削皮滚刀块泡水。
鸡块提前放冷水浸泡半小时，将血水冲洗干净。放入适量料酒，生抽，白胡椒粉腌制半小时以上。将铁锅不放油干锅烧热，腌制鸡块碗里的水稍微控干，然后将鸡块倒入锅中来回翻炒，至图中出油，鸡肉紧缩状态。
开中小火。先放入冰糖，与鸡肉同炒。待冰糖融化后，加入香料和青椒（切好的青椒倒一半，留一半），继续反复翻炒。待香料出香味后，将老抽倒至炒勺上，再泼入锅中，翻炒。（也可先加入豆瓣酱翻炒，再加老抽。）
待上述材料翻炒均匀，沿着锅边加入事先烧好的开水，淹没鸡肉块即可。再放入控干水的土豆。盖锅盖，中小火，25分钟左右即可出锅。
出锅前，根据个人口味加盐，加入预留的青椒块和适量香油，翻炒片刻即可出锅。（如果锅中水分较多，可在加青椒块之前开大火收汁。）