8寸巧克力戚风

作者： 无所谓什么什么

此方采用后蛋法，蛋黄糊更加细腻，无需过筛。配方中加入了65%的巧克力，巧克力味道浓郁，制作成的蛋黄糊比较粘稠，口感也比普通戚风更扎实。因为巧克力较苦，所以加了糖，不喜欢的可以适量减糖。

用料

• 低筋面粉 80克
• 可可粉 12克
• 玉米淀粉 8克
• 65%巧克力 30克
• 鸡蛋 5个（每个60-65克）
• 细砂糖 90克
• 玉米油 70克
• 牛奶 90克
• 柠檬汁 3滴

8寸巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶，玉米油，巧克力币隔热水加热，至巧克力融化，充分打匀。

步骤 2

筛入可可粉，低筋面粉，画Z字搅拌至无干粉。

步骤 3

加入蛋黄，快速画Z字翻拌。

步骤 4

搅拌后的面糊如图，光亮略粘稠。放置一旁待用。

步骤 5

开始打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白。打发蛋白的工具必须无水无油，加入柠檬汁，低速打至如图中的鱼眼泡，加第一次糖。打蛋器转中速继续打发。

步骤 6

至如图状态第二次加糖。

步骤 7

盆边有少量小泡时第三次加入细砂糖，此时打蛋器可转低速。

步骤 8

打发至如图中打蛋器提起成较短的倒三角，蛋白打发基本完成。可以低速再把盆边的蛋白再稍微打一下。

步骤 9

打发好的蛋白如奶油一样光亮细腻。

步骤 10

此时155°预热烤箱。蛋白分三次加入蛋黄糊，快速翻拌。可以先加盆边的。

步骤 11

搅拌好的蛋糕糊以距离模具大概15厘米的高度缓慢倒入模具，倒完后端起模具震一下大气泡。表面不太平整，不影响成品效果。

步骤 12

快速放入烤箱，150°烤55分钟，大概20分左右看上色情况可加盖锡纸，动作要快。做完这一步就不要再打开烤箱门。

步骤 13

距离烘烤时间结束还有2分钟左右，可以拿牙签扎一下蛋糕，如果没有粘稠物附着，说明蛋糕已经熟了，如有，酌情延长烘烤时间。烤好后取出蛋糕，从高处震下，震出多余热气，倒扣放凉。

步骤 14

待完全凉透后，脱摸取出即可。

步骤 15

挤上奶油，铺上水果

步骤 16

一个美美的裸蛋糕就成功了

菜谱创建时间：2019-03-02 20:08:44