无油无水脆皮老式蛋糕

作者： 累并_快乐

这款蛋糕无水无油，食材简单，做法也简单，过程也简单，但是味道很好吃，外焦里嫩，口感扎实，记忆中的老式蛋糕的味道🤗（来自君子的原方子是：鸡蛋2个，细沙糖100克，低粉85克，熟芝麻适量）因为我的模具用的是12连的大模具，就把配方改了一下，糖也减了点。

用料

• 鸡蛋 4个（小的柴鸡蛋150克左右的蛋液）
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 120克
• 柠檬汁 几滴
• 熟芝麻 适量

无油无水脆皮老式蛋糕的做法步骤

步骤 1

打好鸡蛋，挤几点新鲜的柠檬汁

步骤 2

加入白糖

步骤 3

用打蛋器高速打发蛋液（大概打发10到15分钟左右）一直打到提起打蛋器蛋液的纹路缓慢消失而不是马上消失就OK啦

步骤 4

把低粉过筛到打发好的鸡蛋液里。

步骤 5

用刮刀快速从底部往上翻拌均匀，蛋液和面粉混合后，蛋糕糊很稠厚，提起刮刀成飘带状。（如果消泡了面糊很稀，做出来的蛋糕组织粗糟不够蓬松）

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步骤 6

步骤 6

将拌好的蛋糕糊装进裱花袋，挤入蛋糕模具里，挤8分满左右（模具提前刷一层黄油防止粘模）

步骤 7

挤好后，端起模具把震几下把蛋糕糊震平后撒一些熟芝麻。

步骤 8

送进预热好的烤箱（170—175度烤15分钟左右，观察蛋糕的状态，当它高高鼓起并回落，表面金黄色，就OK啦，不同的烤箱温度和时间都有差异，请根据自己烤箱的脾气自行调节温度和时间，我说的时间和温度只是我自己用的烤箱。）补个视频方便你们看。

步骤 9

出炉啦，漂亮吧！

步骤 10

出炉后稍微冷却就可以脱模食用啦

无油无水脆皮老式蛋糕的小贴士

鸡蛋一定要打发到位，模具一定要涂抹黄油防粘，要烤出脆皮的感觉就不要再减糖了，用纸杯也能烤，但是烤不出脆皮的感觉。 (有人说不好脱模，附上一个自制脱模膏：黄油50克，玉米油50克，面粉25克，黄油乳化后和玉米油混合均匀，再把面粉倒进去混合均匀，装盒或者是瓶子里放冰箱冷藏，啥时候用提前拿出来室温回下温，用毛刷刷模具涂抹均匀就可以了，特别好用。）

菜谱创建时间：2019-03-02 17:28:05