大理石蛋糕卷

作者： 卡路里拆弹专家

在戚风蛋糕卷的基础上做出来的巧克力味大理石蛋糕卷，也叫可可旋风卷。 蛋糕体花纹没有规则，巧克力味特别浓郁。非常简单好做，就是我卷时没卷好，方子还是可以的，分享给大家～

用料

• 蛋黄 2个
• 蛋白 3个
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 糖 35克(25克入蛋白，10克入蛋黄)
• 油 25克
• 牛奶 25克
• 可可粉(黑巧克力) 6克(25克)
• 开水 15克
• 卡仕达酱 适量

大理石蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和蛋白分开来用，蛋黄中先加入10g糖，用打蛋器打到有点发白，体积膨胀的状态。

步骤 2

加入牛奶和油继续搅拌，最后加入低粉，像炒菜一样，来回翻着搅拌均匀，千万不要画圈圈搅。 做好的蛋黄糊放一边备用。

步骤 3

用打蛋机打发蛋白，分三次加入25g糖(搅拌至有大气泡、气泡小而密、膨大细腻)，打发到打蛋器头提起有小尖弯钩，能画出来定型不下陷的圈。

步骤 4

将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，翻拌混合均匀，切不可画圈搅拌。 取100克混合糊放入另一个碗里。

步骤 5

可可粉中加入开水，搅拌均匀。如果是用巧克力的话，加水在锅里蒸一下，捣烂巧克力进行搅拌。

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步骤 6

步骤 6

将可可液倒入另分出来的100克混合糊中，翻拌均匀。

步骤 7

将原味蛋糕糊从高处均匀的倒入烤盘里。

步骤 8

将可可糊均匀的倒在装好盘的原味蛋糕糊上。

步骤 9

食指垂直戳入蛋糕糊的左上角中，一定要戳到底，如图，开始画S线条，不要间断，像贪吃蛇一样连续划到右下角。 将烤盘旋转90度，垂直于刚才的纹路再划一遍。这里要注意，划的线条越密，出来的纹路越细密，线条越疏，出来的纹路越宽松。

步骤 10

划好后，烤箱预热180度后，调到160度烤约20分钟。

步骤 11

烤好的蛋糕胚放在油布上，切掉不规则的边缘，烤时朝上的面抹上卡仕达酱，不要太多，边缘处不要抹，以防卷时挤出来。 用擀面棍挤压着卷过去的油布边，趁热慢慢卷起来放在一边定型。

步骤 12

放凉后切成一块块的就可以装盘开吃了～

大理石蛋糕卷的小贴士

1、夹馅的是自己做的卡仕达酱，低热量高蛋白，详情配方见上面的菜谱。 2、此方写的是83%的黑巧克力，如果用普通牛奶巧克力来做的话，比较甜适当减少糖的用量。 3、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~

菜谱创建时间：2019-03-02 13:53:42