烤箱预热到 180 度后，放入花生上下火烘烤约 20 分钟。
稍微晾凉后，搓掉外皮。
放入料理机中搅打，每打 10 秒停顿一下，打成细腻的花生粒，接近花生酱的状态。 （要想打成花生酱，尽量选择颗粒饱满的白皮花生，相对红皮花生而言，油脂含量更高，更容易出油。）
打好的花生碎备用。
下面开始正式做蛋卷！ （如果你懒得放花生碎，可以直接跳这部开始做）
菠菜洗净炒熟，挤掉多余的水分。
鸡蛋打散，小铁锅放少量油用油刷刷薄薄一层，小火烧热。
倒入一半蛋液，并迅速转动锅子摊均匀，同时放入菠菜，摆成条状。
等到蛋液完全凝固后，从一边卷起推至另一边，并倒上剩下的全部蛋液。
均匀撒上花生碎。
用相同的方法，从一边卷起蛋皮。
再切成约2cm厚的蛋卷即可。
整个过程只要15分钟左右，真的很快手！
蛋卷不愧为最适合宝宝的手指食物之一～
如果你觉得宝宝咀嚼能力还不够，或者太大块喂得太慢，就切碎拌饭吧～一样好吃😋
花生碎可以用芝麻酱或者宝宝奶酪代替，菠菜可以用其他绿叶蔬菜代替。