土豆去皮切丝过水，多清洗几遍去淀粉。
锅中加水烧开将洗好的土豆丝焯水20秒左右，立即放入冷水中浸泡一会儿捞出沥干水分。
准备好青椒切丝，胡萝卜丝、蒜切碎、花椒和干辣椒。
锅中加适量油，油热将花椒、辣椒、蒜末爆香，之后下入青椒丝和胡萝卜丝翻炒，中途加入生抽、糖、米醋翻炒均匀。下入土豆丝继续翻炒，再加入少量盐和鸡精调味。
关火后放入花椒油拌匀即可。放入土豆丝到关火的时间要段，太久软烂影响清脆的口感哦。
装盘上桌，没有胃口的时候来一个这样的炝炒土豆丝，麻鲜脆，超级下饭～