肉洗净放入锅中，加冷水至基本没过肉，煮到水沸腾再煮两三分钟，出了很多泡沫，倒掉水，用温水把肉冲洗干净、并沥干，锅也一定要洗干净并擦干；
锅内放入肉、姜片、黄酒，文火翻炒至出油；
加入适量梅干菜和糖，翻炒至糖溶化；
把梅干菜肉放入碗中，倒扣一个盘子在碗上，高压锅蒸25分钟，或普通汤锅蒸2.5小时。