美味健康家常豆腐（卤水点的豆腐）

作者： 辛庄22号院

这种做法是家传的，半熬半炒，豆腐嫩滑，健康少油，老少咸宜。 关键是要用卤水点的豆腐，小时候在农村全村人都吃一家做的豆腐，特别好吃，现在不管是超市买的还是自由市场买的，都特别难吃，和卤水点的没法比，区别在于：卤水豆腐一煮一炸都出大蜂窝，鼓地特别大，有豆腐的香味，而普通豆腐特别瓷实，怎么煮都形态始终如一，还有一股石膏味。 现在农村菜市场还有卤水豆腐卖，品质也有区别，买几次就知道哪家的最好了，我的经验是含水多、豆腐软、一碰就颤悠那种出蜂窝好。

用料

• 豆腐 一块约600克
• 葱、姜切片 适量
• 蒜 拍一下 适量
• 海鲜酱油 适量
• 土豆淀粉 适量
• 香油 少许
• 开水 一碗
• 菠菜绰一下（可不加） 可多可少

美味健康家常豆腐（卤水点的豆腐）的做法步骤

步骤 1

豆腐切方块，葱姜切片，锅中放油，豆腐下锅炒几下再放入葱姜一起中火翻炒。

步骤 2

待炒出香味，把火关小，放海鲜酱油翻炒几下（不关小火放酱油容易糊锅）。这个豆腐比较结实，有些豆腐做的软，一炒会碎，就要先放酱油立即到水，再放豆腐，豆腐更完整。

步骤 3

立即倒入开水，时间长了酱油容易糊锅，差不多没过豆腐即可。

步骤 4

盖上锅盖，中火煮10分钟左右，至汤少豆腐块膨胀鼓起，水多就多咕嘟一会儿（看着沸腾的水顶着豆腐咕嘟咕嘟冒泡特别享受）。在掀开锅盖的一瞬间挨挨挤挤的豆腐会瞬间塌下去，特别有意思。

步骤 5

加青菜可以在这一步加，比如绰好的菠菜、油菜、白菜。煮豆腐的时间冲淀粉，加点香油。豆腐锅中放入盐、拍好的蒜，倒入淀粉汁。

步骤 6

翻炒几下，汁变稠且均匀了即可。

步骤 7

出锅，照片颜色比实际深且暗，实际颜色更自然柔和。

步骤 8

豆腐有蜂窝，口感嫩滑鲜美，无肉不欢的少爷都说比肉还好吃😋，很有成就感。

步骤 9

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美味健康家常豆腐（卤水点的豆腐）的小贴士

1、水放多了没事，可以煮时间长一些，少了不行，没出泡就没水了再加水就不好了。 2、豆腐不要用水焯，焯了不起泡，而且口感硬。

菜谱创建时间：2019-02-28 20:13:11