熬红油（做凉菜的红油）

作者： 厨者学以致用

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

用料

• 胡萝卜
• 片姜
• 洋葱
• 香菜
• 香芹
• 香叶（10片）
• 八角（3个）
• 白扣（10个）
• 山奈（4片）
• 桂皮（1小块）
• 砂仁（5个）
• 菜籽油（5斤）
• 辣椒粉（1～5斤）

熬红油（做凉菜的红油）的做法步骤

步骤 1

1、净锅倒入菜油烧熟（7、8成油温），再将油温冷却至5成油温下入，胡萝卜，姜片，洋葱，香菜，香芹，香叶，八角，白扣，山奈，桂皮，砂仁，再将火改小慢慢将蔬菜炸干炸脆，再把锅里的东西捞出留油。 2、将辣椒面用盆装好放入少量的香叶，八角，山奈，桂皮，芝麻将锅里的油烧至6成炝辣椒粉（慢慢观察油温，油温不可太高太低）。

步骤 2

红油既是川菜的特色，也是川菜的灵魂。酯香浓郁、油质红亮，是川菜凉菜、热菜、拌面都少不了的重要调味

菜谱创建时间：2019-02-26 22:57:50