Day 1 22：00 50克黑裸麦粉＋75克水 我室温23不到，用的30度的水。 黑裸麦粉是带麦麸的黑麦，照片透过瓶子看到的深色颗粒就是。 *瓶盖不用拧紧，搭在瓶口就好了。 *瓶子可以放在一个深盘或者大碗里，防止它开始发酵溢出来弄得到处都是。 *最佳温度是26-29,室温低可以把瓶子放在烤箱里面，开灯不开火，密闭烤箱里面开灯的热量应该够用。室温实在很低的，酸奶机可以用起来。
Day 2 22:00 图片是第一天的水粉混合物在23度室温24小时之后的样子。已经有小气泡，闻起来有轻微发酵味道。 取38克这个的混合物，放进干净瓶子，加： 50克黑裸麦粉 63克水 *原配方是： 25克黑裸麦粉 25克普通面粉 63克水 我觉得原配方的普通面粉是起填充物作用，因为第一天发酵势头很好，所以决定还是继续用全部黑裸麦粉起种。
Day 3 22：00 第二天的经过24小时的样子。 明显比前一天的多气泡了，膨胀得也比前一天高。 取38克这个糊糊 50黑裸麦粉（原方是25黑麦＋25中筋白面粉） 63克水
Day 4 22：00 图片是第三天的混合物放置24小时之后的样子。发酵情况跟昨天差不多。黑麦种比较稠，不一定会涨很高。 今天要喂两次，12小时一次。 取38克这个糊糊 50黑裸麦粉（原方是25黑麦＋25中筋白面粉） 63克水 第二次喂养也是一样的比例。
Day 5 活力有增加。 今天的喂养重复day4的。🙄
Day 6 今天又厉害了一点！ 喂养仍然是按照步骤4，12小时一次。
Day 7 今天就正式开始喂养阶段了。 25克酵种 25克中筋面粉 25克黑麦粉 50克水 *我用25酵种 50黑麦粉 50水 今天用了但是活力不足。继续按这个比例喂养三天后再用。 活力足够之后可以喂别的面粉。 一般我是混合T65，斯佩尔特，全麦。时不时来点黑麦。 跟喂狗差不多🤪，黑麦有点补充营养的意思。
当活力足够的时候可以做成方便储存的固体酵种或者干燥酵种。 这两种有单独开菜谱，比较详细。 http://www.xiachufang.com/recipe/104007802/
固体酵种制作方法： 我做成50％左右水分黑麦固体种，是一个很干的面团，放在密封容器冷藏储存，三个月妥妥的，我放过半年没事。 只要没有长毛就是没事。🤗 酵种20g＋水20g＋粉40g，用全麦黑麦的话会是刚好可以成团。 室温放24小时。 24小时后撕开里面组织是有感觉到发酵的，但不会长大多少。 然后取20g，按上面比例再喂一次。 这样比例总共喂三次之后，室温放置4小时，放入冰箱储存。 这个就是你的后备军。 每三个月照上面方法喂三天。 要用来做面包的话也起码要喂三天，看满血复活就可以用了。
干燥酵种制作方法： 干燥酵种可以冷冻，或者室温。我是冷冻的，最长四年拿出来喂了三天就可以用。 用活力足够的成熟的液体酵种，薄薄抹在油纸上，自然风干。然后揭下来弄碎放密封瓶。 图后补
*最佳温度26-29，室温低的用26度的水，放进烤箱开灯不开火。 *那些尴尬零头克数因为我把分量减半了，觉得麻烦的自己四舍五入就可以了，没那么严格的。