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保姆教程-天然酵种欧包面团厨师机随便打
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保姆教程-天然酵种欧包面团厨师机随便打的做法步骤
首先家用厨师机一般有两种钩子。 左边的是进口机器一般自带的，我们就叫它C钩吧。 右边是国产近年来机器自带的，我们叫它S钩。 两种玩法有点不一样。 如果你的是S钩那么恭喜你，基本就是战斗机。 *S钩因为有个螺旋型，能绞住面团，模拟打面机的“揉”，非常好用。 高水低水它都行，面团升温也慢。 如果你的是C钩，这货毛病很多，但了解了之后也不是不能用的。 *C钩吧...... 这货低水面就会绕上去，钩子带着面几乎空转，没啥事发生。 高水呢，钩子在面上面划拉...再划拉...划拉 除了面温呼呼升之外也没啥别的事发生。 这也是为啥很多人以为面团打烂了。因为划拉很久还是烂烂的稀稀的。 我在这的厨师机是建伍，原配C，我另外买了S。 两种使用方法都会说，耐心看下去哈。
先讲C钩，因为这货令人🥚腾 C钩为啥这样难搞呢？因为它真的就是个大钩子。 它没有螺旋型，没法做出那种类似扭面团的动作。 它就能勾着面团，跟挂着块烧肉一样... 要它能打面就要增加速度，面团甩起来，甩到盆壁上面。 面团跟盆壁摩擦的阻力，加上钩子同时在转，就有搅拌面团的效果了。 但这样温度嗖嗖涨啊！ 那就先冷藏一下嘛，你们夏天打吐司不都这样？ 下面是我用C钩打面流程↓
混合酵种，*水，面粉 最低速混合到看不见干粉就停下，连钩子放冰箱45分钟左右。 *留出配方部分水作为后加水。 我留了13%。 你要是高水需要留更多。 刚混合好的面团要这样，能成团，不能太软烂。
这时候是这样的，面筋还几乎没有发展，一撕就烂，破抹布一样。 放进去冰箱冷藏45分钟。
45分钟之后拿出来，面筋已经发展建设不少了，看起来阔以。 那就准备下一步。
加盐，低速打，凯伍德1档。 那个面就抱着钩子了🤣 这时候慢慢加水，开2档 慢慢加哦，吸收了就再加，直到加完。 加完之后开3档，甩它一会。 面团应该会啪啪甩到盆壁的。 注意面温啊，最好不要超24c。 也不用太担心，一般是超不了的。
打好大概这样子，全程不超十分钟的。
例行拉膜，这种结实的厚膜就可以了！不用搞个手套啥的出来。 后面还要发好几个小时，这里要留余地。
这个膜这样薄一点也是可以的，重点是要结实，不透肤色。😆
在盆里面捞它个十下八下整圆，然后搞进去另一个盆发酵。 我室温23大概发5小时吧，期间折叠两次就够了。 *在强调一次要注意面温哦。尽量不超24c。也不要太低。 我一般都不提面温这种事的人都说两次了，嗯，这问题在这就是有点要紧。
S钩 这个其实很好办，没啥难度但是顺便也写了吧。 用s钩不需要后加水，除非是非常高水的面团。而且可以全程低速。 在这里必须夸一下国产厨师机，近年来的国产机器几乎都是战斗机，机身重马力足还静音，一般就是这种钩子，打哪哪准。 进口机器都要扶着打面！速度稍微高一点马达还像要烧了一样嗷嗷叫啊！
最低速混合酵种，水，面粉。 混合到看不见干粉就可以了。 依然是一块烂抹布。 拆下钩子，连钩子一起扔冰箱45分钟左右。
有点筋度了，可以开打。 这个面团水量不低的，这里可以看出来吧。
加入盐 我用1档打，面团开始成团。 这时候可以开到1.5-2档继续打。 这时候还没有好，可以看到还是有些破抹布的样子。
完全脱离盆壁。 表面开始变光滑。 可看到面筋走向。 这时候可以停下来检查一下。
看起来差不多了。 盆壁是最开始黏住的面，由于我比较懒没有刮。你要是打之前刮干净的话整个盆就是干净的。
例行拉个膜。 这个其实偏薄那边了，可以再厚点点的。 全程绝对是十分钟以下的，没看时间，下次看了补上来。
在盆里捞个十下八下让它表面光滑紧绷。 捞出来放在发酵用的容器里。 这个温度有点低，问题也不大，就是发酵会久一点点。 我主发酵会折叠两次然后整形。
放个成品包子照片。 要是这个菜谱帮到你的话记得交作业哦！ 写了老半天的，还要拍照呢🦁
保姆教程-天然酵种欧包面团厨师机随便打的小贴士
温度对面筋的影响： *在较高的温度下，面包面团中的面筋的弹性较小。在较低的温度下，它表现出更大的弹性甚至更高的稳定性。 在温度范围的两端，都很难实现最佳的面筋发展。 *不要手套膜，这个不是吐司！因为后面还要发大几小时，需要给面筋留余地。 *我打面是开始就加酵种一起浸泡的，因为我觉得这样更好使。你喜欢的话后加也行。 *厨师机打面团量太少很难挂上的哦，建议干粉300起。 *水量自己看情况啊，面粉吸水性差异很大，方子只是参考量。
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