小米辣、蒜、香菜，切碎。
柠檬、切薄片。
小米辣碎、蒜泥、香菜碎，混合在一起；倒入鱼露、柠檬汁、白糖，搅拌均匀。
鱼洗干净，从腹部剖开，摊成一大片。抹干鱼表面水份，撒上盐、香茅。
锅里水烧滚，大火蒸鱼8分钟；单放入料汁，蒸2分钟。
端出鱼与料汁，撒上香菜叶；再把切好的柠檬片摆在鱼上，均匀淋上料汁，即可。