如图所示，三种肉的大概比例（今天鸡胸肉买小了，平时我用的鸡胸肉会更多些）
把肉表面肉眼可见的脂肪切掉，切成比拳头略小的大小就行。 注意，鸡肉和猪肉都好熟，牛肉最难熟，所以要相对切小点，切时逆着肌肉纹理切，不要切的比鸡肉还大。 像这种已经收拾好了的较小鸡胸我就没切。
葱我个人习惯从中间剖开，更出味。
如果家里没香料，就只放上面配料表中的必备调味料就行了。 如果有香料，可以每样来一点点，放小袋子里系好，不要直接放锅里。 因为压过的肉很烂，如果不放袋子里，各种香料就和肉混在一起了。 每种香料不要多，太多就成中药汤了，不好吃，比如八角1颗、香叶1片就够。 一般常用的有香叶、八角、花椒、肉蔻、丁香、五香粉等。 如果是五香粉这类的粉类，可以直接放汤里。 总之，味不够没关系，反正以后再做菜时，还会再调味。
在锅里放上料酒、老抽、黑胡椒粉、海盐、一点清水，调料包。 肉不用焯水，直接放到锅里。所以买品质高、新鲜的肉很重要。 锅最底层放不容易熟的牛肉，然后依次放猪肉、鸡胸。
这次我还试着放了点冻扇贝，效果并不是太好，以后不放了。 电高压锅高压压30分钟后，自然排气，闷1小时—过夜都没问题。 闷的时间长短很随意，目的是让肉继续闷软些和入味。 电压锅是密封的，只要没打开的情况下，闷一晚上不会变质（夏天我没试过）。
【分装和保存】 我一般分为200克一个包装，冷冻保存。 像配料表的量，大概可以分8包左右。 每个包装里确保3种肉都有一些。 现在你就有了一包包以后做饭用的熟鸡肉了，不用每次做肉菜都分别切切切、洗洗洗了。外加一冰箱的安全感。 尝尝如果汤汁味道合适，可以同时和肉一起分装在小袋子里一些，留着炒菜用。 如果汤汁香料味太浓发苦，就倒掉吧。 【解冻】 提前4小时（半天）左右拿出来在室温化冻。 当然，更讲究的方法是先提前一夜放到冰箱冷藏室解冻，然后尽量少时间的放在室温解冻。 【吃法】 最简单的方法就是和深绿也菜+菌类+任意色甜椒+剩米饭随便一炒，放点葱蒜、黑胡椒粉和酱油就很好吃。 在我的主页可以搜鸡肉，都可以用这个熟肉代替里面的肉，专栏食谱提到的熟鸡肉也是指这种肉。 还有煮汤、煮面、凉拌、卷饼、炒饭炒面，随便怎么吃都可以啦。 五香的、鱼香的、番茄的、咖喱的，都可以在下面的链接里找到调味方法， 鸡肉食谱：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102801533/ 牛肉食谱：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102801675/
只用来煮鸡胸的原味做法： 调料只需用料酒、黑胡椒粉、盐、葱姜，就可以了。 鸡胸易熟，一般整个没切的整块鸡胸高压上汽后压25分钟。如果是切的条状鸡胸，15-20分钟就可以了。可根据个人喜好的软烂程度灵活增减时间。
1，配料中的肉类重量只是大概参考量，不用完全严格配料用料来，只要每种肉的大概比例差不多就行。 去皮鸡腿可以替换部分鸡胸。 2，买什么肉？ ●瘦牛肉国内可以买仔盖部位，或直接跟师傅说来最瘦的部位，减脂的话不推荐牛腩、牛胸。 ●用牛腱子也可以，但是牛腱子不好熟，需要多增加压制15分钟左右，但是这样的话，又会导致同一锅的鸡肉过烂。 ●国外的同学可以买London broil，或其它看起来最红、白色最少的部位，不推荐rib eye、brisket等。 ●如果对更具体的红肉选购信息感兴趣，可以翻看《一步步打造你的健康厨房》肉类篇。 3，配料表中液体配料只是大概量。 电高压锅要求液体至少加1杯水（约240毫升）才不会糊锅，根据食材不同，有时会需要更多些。 肉在炖制时会出水，所以液体不用加过多，加1.5—2杯液体就行。 4，我一般只用老抽略上色和增味，不太用生抽。 因为生抽比老抽咸，这是备餐肉，不用做的太咸，以后用来炒菜炒饭时还会再调味。 如果用生抽的话，生抽要比老抽咸很多，要减少用量。 5，如果做出来的汤汁发苦，说明香料放太多了，下次就少放些。 6，如果液体放太少，锅底部的肉可能会有轻微糊底的情况。 7，我没做出过肉发腥的情况，只要调味料放够了，就不会腥。除非是肉本身不新鲜了。 8，高压锅使用小贴士：建议常备两个不同颜色的橡胶圈，分别为煮肉等味道重的食物用，和煮粥等味道轻的食物用。这样就不会发生煮粥时串味，都是花椒大料味了。 9，压的时间要根据肉的多少和大小块决定。如果做完发柴，一是肉本身太瘦，二是压的时间过短。